香幹馬蘭頭

香幹馬蘭頭的做法圖解：

1 、擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝幹水分備用。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入香幹汆燙

3、2 分鐘，撈出放入涼開水過涼後瀝幹備用。

4 、大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝幹水分。

5 、將馬蘭頭放入冷水中反復清洗，最後擠去馬蘭頭中的汁水並切碎。

6 將香幹切成0.2cm 見方的小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

7 在香幹和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。

成品圖：

香幹馬蘭頭的做法小技巧

1、馬蘭頭裡面有泥沙,要反復清洗幹凈再操作.

2、香幹我用的是開袋即食的蘭花幹,如果你用普通豆腐幹,那麼要先在滾水裡汆燙三分鐘撈出瀝幹水,再切丁涼拌.

3、關於造型,我用瞭圖片背景裡的那個小杯子,在裡面墊瞭一層保鮮膜,把香幹馬蘭頭放進去壓實,再倒扣在盤子裡.也可以用其他容器,如果是比較淺,容易脫出的,可以在容器裡面抹點香油,再放香幹馬蘭頭進去壓實倒扣出來.當然,自己傢裡吃的話,不用拗造型瞭,直接放盤子裡吃吧.

食材說明：

馬蘭頭又稱馬蘭、路邊菊，是一種常見的野菜。馬蘭頭不僅氣味芬芳、口味清新，它的營養價值也頗高。它不光含有蛋白質、維生素和無機鹽，還具有一定的藥用價值，能夠治療喉嚨腫痛、牙周炎、口腔炎等癥，還可以搗碎外敷治療癤腫，馬蘭頭煎水有清肝明目和降血脂的作用。馬蘭頭除瞭可以制作這道經典的香幹馬蘭頭之外，還可以炒食或幹制成幹菜使用。

香幹馬蘭頭美食背後的故事

香幹馬蘭頭確實是上海菜中比較常見的一種涼菜，在北方馬蘭頭這種菜比較少見，而在南方的很多地方，它就是生長在田裡的一種野菜，比如上海泗涇春天很多人去那裡采摘，1元就能買上一大把的，很便宜。