韭菜花醬

【食材物語】◆韭花又名韭菜花，是秋天裡韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎後醃制成醬食用，農傢多稱之為韭菜花。◆ 韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，一般在秋季做瞭密封保存起來留著冬季食用。 韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀，磨制過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂薑。不加辣椒似乎不會酷辣。吃時，用幹凈筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。◆韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。◆ 韭菜花醬吃法很多：吃火鍋時用來做蘸料，東北的酸菜川白肉，殺豬菜，把肉片 蘸著韭菜花醬吃，真是一種無法形容的享受。◆韭菜花醬——親情的醬，愛情的醬！涮羊肉，川白肉，必不可少！居傢旅行交友之良品！今天，你吃瞭沒？

主料:韭菜花(850克)
輔料:蘋果(一個)，幹辣椒（小米辣）(4個)，薑(一塊)

新鮮韭菜花850克。

韭菜花買來最好趕快做。

輔料需要一個蘋果，一塊薑，一些鹽。現在市面上的鹽咸度不一，我用的中鹽，160克，僅供參考。

韭菜花掐去多餘的莖，清洗幾遍。我發現原來這貨挺臟的，我洗瞭至少6遍，水才逐漸變清。水變清後用鹽水泡一會（這樣洗的比較幹凈），然後再洗兩三遍。

洗好的韭菜花放置於幹凈的地方晾幹。

蘋果切片，薑切碎，辣椒就不用切瞭。（不要提前切，待韭菜花晾幹瞭再切這些。）

把所有原料放入料理機裡一起打成泥狀。註：如果很幹，就放少許涼開水(然後再加半勺鹽)再打，打成泥，就歐拉~！當然瞭，如果喜歡傳統做法並且體力充沛的同學，可以用臼，慢慢搗成泥也是極好的！

因為料理機容量比較小，所以打瞭很多次，為瞭避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子裡再拌勻一下。最後裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。

裝瓶後放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用啦。

好啦，大功告成！

韭菜花也可以小清新范兒十足，送親友也是極好的！

1 保存韭菜花的瓶子一定要幹凈無油無水2 鹽的咸度要自己掌握好沒辦法現在市面上的鹽咸度完全無法統一和掌握3 不要放過多的調料韭菜花醬就是要吃其本身的香味4 韭菜花醬如果在短時間內吃不完就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內放進冰箱裡冷凍想吃時隻要取出一小袋室溫解凍就行瞭這樣保存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮的5 暫時沒有要囉嗦的瞭