蕃茄醬肉松蛋糕卷

【蕃茄醬蛋糕卷】這個搭配也很棒 女兒不怎麼喜歡吃沙拉醬，做肉松卷的時候總是沒有辦法搭配醬料，今天用這個蕃茄醬試瞭一下，結果挺好呢。不用再為卷卷發愁瞭。磕瞭很多次之後，還是這個方子更好用。定下來，就用這個方子。

主料：雞蛋(4個)，低粉(68克)，油(32克)，奶(32克)，糖(68克)
　　輔料：檸檬汁(適量)

糕體材料圖。　　　　　

　餡料圖。

將雞蛋蛋白蛋黃分離。烤箱180度預熱。

往蛋黃中加幾滴檸檬汁，用打蛋器攪打，分次加放糖(約40克）。（關於分次加糖，我試過，一次加入也可以打發，後來得至印證，在雞蛋量特別小的時候，分次加與一次加無所謂，但如果雞蛋量特別大，一次加糖會阻礙蛋清打發，所以還是分次加入更好。）

蛋白打到八分發，關掉打蛋器，抬起打蛋器，盆裡和打蛋器上都可以拉出三角。　　

將蛋白放在一邊，用打蛋器低速將蛋黃，奶，油及糖（約25克）打均勻。

倒入低粉，先用打蛋器拌一下，再用低速將蛋黃糊打均勻。　　　　　　　

攪拌無幹粉即可。

取部分打好的蛋白放在蛋黃中。

用切拌的方法拌均勻。

將拌好的蛋黃糊倒回蛋白糊中，用切拌的方法拌均勻。　　

倒入烤盤中。

抹平或者晃動烤盤，使糊糊均勻平整。　　　　　　

烤箱180度預熱好，放入烤盤，15分鐘。

出爐放至溫熱。桌子上面鋪一張油紙，將烤盤倒扣，蛋糕自然落下。

取一張油紙，將蛋糕反轉，習慣這樣子，卷出來漂亮些，將上面的油紙揭掉。　　

擠上蕃茄醬。

抹均勻，放上肉松。

卷起來。　　

將油紙兩頭收起，定型後即可切件食用瞭。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。