佛手木耳炒雞蛋

前天去菜場，看到有賣佛手瓜的，以前接觸佛手瓜，也就是蜜餞一類的，新鮮的佛手瓜還沒見過。別說，還真有點像手，買一個回來試試吧，嘗嘗鮮。回去後問老公，我們吃佛手瓜好不？老公說佛手瓜不好吃，沒味道。我才不信呢，我要在美食傢裡好好找找，看到底怎麼個吃法才好吃，搜瞭好久，有燉湯的，有清炒的，有涼拌的。想想現在秋天瞭，涼拌有點太涼瞭，燉湯又花時間，那就清炒吧。因為有老公說的那句佛手瓜沒味道的顧慮，我就加點雞蛋和木耳，這樣會不會味道豐富點呢？結果做瞭之後，老公再也不說佛手瓜沒味道，埋頭把菜吃光瞭。

主料：佛手瓜(1個)，黑木耳(適量)，雞蛋(1個)

食材準備。

佛手瓜洗凈，去蒂後對切，取出瓜籽。

將佛手瓜切絲。

黑木耳泡發洗凈切絲，雞蛋打散。

鍋內油燒熱，加入雞蛋，煎出蛋香後起鍋。

下入佛手瓜絲，翻炒，加少量鹽，炒至佛手瓜有點發軟。

下入木耳翻炒至有噼叭聲。

下入雞蛋，加生抽、蠔油，炒勻後起鍋。

佛手瓜做法技巧

佛手可作水果生吃，似黃瓜微甜爽口；也可作蔬菜，撲、熗、醃、炒、煮、做湯，無所不能，常見的傢常菜制法如佛手炒雞丁、炸熘佛手肉卷、佛手雞茸湯羹和涼拌佛手裡脊等；還可加工成醬制品和糖漬品；由於目前尚未發現有病害，因而噴施的農藥較少，所以生吃無害。

佛手瓜的作用

佛手瓜味甘，歸肺、胃、脾經；具有祛風解熱，健脾開胃的功效

黑木耳做法技巧

木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

黑木耳的作用

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黑木耳食用禁忌

鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕婦不宜多吃。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。