津門蒸魚

津門蒸魚--咸鮮口味津門蒸魚也叫三夾蒸魚，因為中間夾上火腿、香菇和冬筍，蒸出來有著火腿、香菇、冬筍和魚的味道都融為一體瞭。火腿、香菇的味道好濃香哦~

主料：鯉魚(1條)
輔料：蔥(10克)，薑(5克)，火腿(3片)，香菇(4朵)，冬筍(適量)

先把魚洗凈、去掉內臟和魚鱗。

切成傾斜的花刀。

用料酒醃制5分鐘。

火腿切成薄片。

香菇浸泡洗凈，切成片狀。冬筍洗凈用水焯一下，切成薄片。

把香菇、火腿、冬筍夾到魚裡。

鍋裡放水燒開，把魚放入蒸鍋中。

用大火蒸12分鐘。

把魚倒入一個大點的盤子裡。

倒入高湯、蔥薑水、鹽、調味醬油、白糖燒開，用淀粉勾薄芡，出鍋前加花椒油。

把汁澆到魚上即可。

端上桌，就可以享用瞭。

鯉魚做法技巧

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來瞭，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、幹燒、糖醋為主；

3.通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；

5.巧去魚腥味：1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯉魚的作用

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。