香煎帝王鮭配味曾

新西蘭第一高峰庫克山（Mount Cook）中孕育瞭新西蘭美味的三文魚。庫克山風景優美，是著名的滑雪勝地。在庫克山純凈的冰山雪水融化後形成的蒂卡波湖（Lake Tekapo）是人們垂釣三文魚的最佳去處。三文魚因其含有豐富的不飽和脂肪酸而尤為珍貴，而這裡的魚生長在世界上海拔最高的三文魚養殖場中，不斷被流經運河的冰川水沖刷，因此它們總是活蹦亂跳，非常健康，具有極高的營養價值。三文魚的吃法多樣，最常見的就是做成三文魚刺身。塗上現磨山葵，蘸取少許醬油，直接送入口中，清涼甘甜鮮嫩在嘴裡融化。不過我想做一道混搭多國元素的三文魚的熱菜，搭配青豆調味飯，配著香橙味曾醬。別有一番味道哦！新西蘭帝王鮭在上海city super和久光城市廣場均有銷售。

主料：新西蘭帝王鮭(1塊180g)，意大利米(50g)，燙熟的青豆(30g)
　　輔料：小番茄(1個)，小洋蔥(0.5個)，黃油(10g)，色拉油(2湯匙)

準備材料

制作意大利調味飯，鍋裡放油1湯匙加入小洋蔥末炒香，放意大利米炒到透明

倒入2湯匙白葡萄酒，分3次加魚湯每次50g

不停攪拌米飯

等意大利米飯把湯汁全部吸入後，加黃油5g。此時意大利調味飯基本為5-7分熟，取出備用

燙過的青豆，切成泥。備用

整理一下臺面後，會有意大利調味飯1份，青豆泥1份，三文魚1份用鹽和胡椒醃制，裝飾生菜和蕃茄片各5g

不粘鍋燒熱，倒入1湯匙油，轉小火放入三文魚，皮朝下。小火將皮煎脆，翻過來煎魚的另一面。上色後進烤箱180度5分鐘。（如沒有烤箱，用小火煎至魚肉上下各1cm產生粉紅色。魚肉即5分熟，取出靜止5分鐘即成7分熟）

將調味飯和青豆混合，再加30g水，不停攪拌1.5分鐘。鹽胡椒各2g調味，最後放黃油即成

將青豆調味飯打入盆底，周圍淋上香橙味曾醬

放上煎香的三文魚

放上小番茄片，和酸奶油，小香菜葉，幹蔥酥裝飾即可

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。