紅曲戚風蛋糕卷

不管是做蛋糕還是面包，總是喜歡變著花樣來，但不知道大傢發現沒有，最受歡迎的蛋糕一般都是最基礎的，那些特別花哨的蛋糕其實也就是吃個一兩次吧，大部分的時候還是覺得這種基礎的戚風更美味。 既然喜歡基礎款蛋糕，又想有點不一樣，那就把顏色變變吧，給戚風塗上漂亮的紅色，看著熟悉又陌生的蛋糕卷，心情是不是也變得不一樣瞭呢。

主料：蛋黃(4個)，蛋白(5個)，低筋面粉(70克)，紅曲粉(10克)，白砂糖（入蛋白）(60克)，白砂糖（入蛋黃）(20克)，色拉油(50克)，牛奶(50克)

蛋白蛋黃分開，蛋白分三次加糖打至濕性發泡。

蛋黃中加入糖。

不用洗打蛋器，直接打蛋黃，將蛋黃打至顏色變淺，狀態濃稠。

分三次加油，上一次加入攪打均勻後再加餘下的。

加入牛奶，攪拌均勻。

低粉紅曲粉混合過篩，加入蛋黃裡，拌勻。

把開始打開的蛋白分三次和蛋黃拌勻。

烤盤裡墊上烤紙，將蛋糕糊倒入烤盤裡，震去大的氣泡入烤箱烘焙。

烤好後的蛋糕取出來後倒扣在烤網上，趁熱撕去烤紙，稍等一下後就可以把蛋糕卷起來，放冰箱冷藏半個小時左右，取出來切片即食用。

蛋糕配料蛋黃4個 蛋白5個 低筋面粉70克 紅曲粉10克 細砂糖60克（入蛋白） 細砂糖20克（入蛋黃） 色拉油50克 牛奶50克 烘焙烤箱中層 180度 20分鐘我的烤盤內直徑大概是285*255CM1、紅曲粉還可以換成抹茶粉那就是抹茶戚風蛋糕卷瞭2、如果喜歡有餡的可以在中間夾上果醬、奶油、沙拉醬等自己喜歡的餡再卷起來私房營養小貼士紅曲就是曲黴科真菌紫色紅曲黴又稱紅曲黴天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養發酵而成1、中醫理論認為紅曲味甘性溫入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥2、近代醫學研究報告認為紅曲具有降血壓、降血脂的作用含有相當高的膽固醇還原酶抑制劑所含紅曲黴素K可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成達到減低血脂的作用；紅曲米外皮呈紫紅色內心紅色微有酸味味淡它對蛋白質有很強的著色力因此常常作為食品染色色素；紅曲米與化學合成紅色素相比具有無毒、安全的優點而且還有健脾消食、活血化瘀的功效

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。