錫紙烤鱸魚

鱸魚營養價值高，肉質細嫩，是餐桌上的美味，大多飯店會選擇清蒸鱸魚，既不失營養又能保持鱸魚的口感。但是除瞭清蒸鱸魚之外，烤出來的鱸魚的味道也是極好的。打開錫紙，一股濃濃的香味頓時撲鼻而來，咸鮮香酥的口感更是讓人無法抗拒。

錫紙烤鱸魚的做法：

1、 準備所需材料。

2、 將鱸魚去除魚鱗、鰓、內臟後洗凈，在魚身上劃3刀，抹少許料酒、鹽醃制15分鐘。

3、 芹菜、蔥、蒜、豆豉切成碎末，洋蔥切成碎丁，薑切細絲備用。

4、 鱸魚表面拍上適量幹淀粉。

5、 平底鍋裡倒比平時炒菜量稍多一些的油燒至六成熱，將鱸魚放入鍋裡煎炸至兩面金黃，撈出瀝油。

6、 鍋裡留底油，爆香幹紅辣椒、蔥、降、蒜、豆豉末，放入芹菜末、洋蔥末炒香。

7、再加入醬油、料酒、白糖和適量清水燒開。

8、 放入鱸魚燒5分鐘左右。

9、 烤盤裡鋪上錫紙，放入鱸魚包好。

10、 烤箱185度預熱，中層烤約20分鐘左右即可。

成品圖：

錫紙烤鱸魚制作小技巧：

1、豆豉已經有鹽瞭，加上醃制鱸魚時抹瞭少許鹽，所以後面調味時不需要再加鹽瞭。

2、用錫紙的啞光面接觸食物。

3、喜歡吃辣的放指天椒會更惹味。

4、大多數傢庭都沒有烤箱，其實不用烤箱也可以做這道菜，鱸魚用錫紙包好後，放入幹燒熱的鍋中烘烤一下，待看到錫紙內部稍微膨脹起來就可以瞭。

優質鱸魚的挑選：

1.大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。

2.魚體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。

3.若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。

4.若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。