奶酪海苔軟面包

我經常做面包，老武說好，朋友說好，偏偏母上大人說不好。問哪不好，答：咬不動，還有哪不好，答：不甜。原來我老媽喜歡松軟型的甜面包，她的牙不好，我做的法棍啥的必然咬不動啊。為瞭討好母上大人，到處找方子做松軟的面包，但是還要符合我的要求，那就是絕對不能有太多糖和太多油，否則還不如不做。翻瞭基本傢裡的烘焙書，在王傳仁的書裡找到個臺式軟面包基礎面團的配方，同時使用瞭中種法和液種法，這種方法我第一次見，覺得新奇，決心一試。不過面團本身的配方不太符合我的要求，因此我做瞭刪減。

主料：高筋面粉(210g)，雞蛋(50g)，水A(80g)，幹酵母A(1g)，全麥面粉(90g)，幹酵母B(2g)，鹽(10g)，糖(25g)，奶酪粉(10g)，水B(65g)，黃油(25g)，海苔碎(適量)

中種全部材料（高筋面粉、雞蛋、水A、幹酵母A）混合，我混合的不太均勻，還是均勻點比較好。室溫發酵1小時，入冰箱冷藏12小時以上。王傳仁的書裡是室溫發酵2小時，我因為時間的原因改成瞭冷藏中種，差不多20個小時，中種發酵至原來3倍大，內部呈蜂窩狀

發酵好的中種面團撕成小塊，加入主面團中的全部水（水B），攪拌成糊狀

主面團中除黃油和海苔碎外的其他原料加入糊狀中種面團裡，攪拌到擴展階段，加入軟化黃油，攪打至完全階段。整形，進行第一次發酵

發酵箱28℃，大約1個半小時，一發結束。用手指沾面粉或者水，在面團上戳一個洞，不回縮，就是發酵完畢。

面團分成4等份，滾圓，靜置20分鐘。記得蓋上保鮮膜，以免水份揮發。

靜置結束，面團整形成橄欖形。放入模具，入發酵箱進行第二次發酵。35℃，1個半小時（這個時間是變量，要看面團狀態。用手指背面輕輕碰一下面團，有微弱彈性，不回縮，體積已經變大到原來的兩倍還多，就可以瞭）

面團表面噴水，撒上海苔碎。

烤箱預熱180℃，烤30分鐘。我的烤箱上火太大，因此在表面上色之後我就轉為單開下火瞭。就是這樣，還得表面蓋錫紙

面包晾涼以後要放到盒子裡或者用保鮮袋密封，第二天就會表皮微皺，好好看啊。正巧第二天早上養過不錯，多咔嚓瞭幾張

看，皮皺皺的吧，好柔軟的樣子

面包是用來吃的，不是用來看的。來，煎個雞蛋，切個牛油果，配一點點醬油，絕對美啊。

傢裡的蝴蝶蘭要敗瞭，趁機和蝴蝶蘭合個影，嘻嘻，隻能看到個影子

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

海苔的作用

維持機體酸堿平衡；

有利於生長發育；

延緩衰老

海苔食用禁忌

不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉;腹痛便溏者禁食；脾胃虛寒者忌食。