8寸咖啡戚風

我個人偏愛黑巧、苦咖，所以，戚風的品種自然少不瞭可可的口味，而且是首選。現在的蛋糕大傢都喜歡用戚風來做基底，細膩輕盈，沒有厚重感，口味清淡，抹上奶油，就是非常適宜，今天就給大傢呈上這道甜點，其實，就這樣清口也很好！

主料：蛋白（5個）(182g)，細砂糖(60g)，玉米淀粉(5g)，檸檬汁(3滴)，蛋黃（5個）(83g)，色拉油(60g)，咖啡液（摩卡速溶咖啡）(80g)，低筋粉(80g)，可可粉(20g)，蛋黃用糖(30g)
　　輔料：8寸活底圓模(1個)

蛋白加檸檬汁

玉米淀粉與細砂糖混合，烤箱預熱165度

電動打蛋器低速將蛋白打至出細密小泡，邊打邊將糖慢慢加入蛋白內，可以分3次，此時，可以從1檔到3檔，再加速到5檔。

提起打蛋器，盆內蛋白呈下垂大彎勾

用刮刀將盆邊沿的蛋白霜入中間堆

將中間的蛋白霜，用低速打均勻，提起打蛋頭呈小彎勾，未到幹性發泡。將蛋白霜放置一邊

蛋黃加油和糖

用電動打蛋器將7中的原料混合，加入咖啡液，攪打混合

篩入低粉與可可粉的混合物，用打蛋器的頭攪打幾下，打蛋器開1檔，將材料充分混合

用刮刀將蛋黃糊中的粉類顆粒壓勻，制成蛋黃糊

用手動打蛋器，將放置一旁的蛋白霜攪打幾下，至順滑狀態，拉出彎勾

混合蛋白霜與蛋黃糊，將其倒入8寸模具內，摔模震去大氣泡，送入預熱好的烤箱，155度，60分鐘

從烤箱中將蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾涼脫模。

1、盡量使用新鮮雞蛋在蛋白霜的打發過程中加上玉米淀粉會使其狀態更加穩定2、糖慢慢加入攪打的蛋白霜中會使蛋白更加容易打發3、將盆邊的蛋白往中間堆使整體蛋白打發的狀態更均勻此款蛋糕蛋白霜的狀態為接近幹性發泡無需至幹性4、打完蛋白霜後不用清洗打蛋頭可以直接用於打蛋黃沒有影響5、重新攪打一下蛋白霜有利於蛋白與蛋黃的混合6、可可粉很容易消泡在拌面糊的時候要輕快拌好後盡快送入烤箱7、兩次摔模烤前是為瞭震出大氣泡烤熟後是震出熱氣防止其縮腰8、用牙簽迅速插入蛋糕取出無濕粘的蛋糕即熟輕輕按壓蛋糕體有彈性否則要送入烤箱重新燒烤9、習慣瞭徒手脫模隻需將蛋糕與模具的一圈用手輕壓分離然後利用活底模的底盤往上頂一下即可底盤上的蛋糕也是用手輕撥即可分離

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。