奶酪蛋白曲奇

做葡萄奶酥隻用瞭蛋黃，所以用剩下的蛋白做瞭這個，隻用蛋白做出來的曲奇感覺更加酥脆，再加上奶酪，真滴奶味十足~

主料：無鹽黃油(100克)，細砂糖(25克)，鹽(少許)，低筋面粉(110克)
　　輔料：奶油奶酪(50克)，糖粉(40克)，蛋白(30克)，玉米淀粉(40克)

準備好材料

室溫軟化黃油和奶油奶酪至可以用手指戳動，先用電動打蛋器低速攪拌一下黃油和奶酪

加入細砂糖、糖粉和鹽，先用刮刀稍微攪拌一下，再用打蛋器打發，否則粉末會飛起來

用電動打蛋器打發至顏色發白，體積膨脹

再分次加入蛋白，每次都要等完全混合均勻再加入下一次，攪拌均勻

篩入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均勻（不要多拌，拌到無幹粉就可以瞭）

攪拌好的面糊是有潤潤的，黏黏的

將面糊裝入裱花袋，擠在烤盤上（如果烤盤是普通烤盤的話，建議鋪上一層油紙）

烤箱上下火180度預熱10分鐘後，烘烤：上下火模式，190度烘烤25分鐘（最後幾分鐘記得盯著點，曲奇很容易烤糊）

超級酥的曲奇就出爐瞭（等稍微涼後就會酥脆的，如果還是有點軟的話，回爐多烤一下）

1、這個分量隻能做一盤曲奇所以請自己定量2、在黃油和奶酪中加入細砂糖、糖粉和鹽打發的時候建議先用刮刀稍微攪拌一下再用打蛋器打發否則粉末會飛起來3、建議打發黃油和奶油奶酪的時候使用高一點的器皿避免濺出來4、這個方子的油份已經是夠瞭的不建議增加黃油和奶酪的分量或是加牛奶、水等液體有些人會覺得很難擠就加點牛奶或水因為現在是冬天是會有點難擠的用手心的溫度軟化一下就好擠瞭~

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。