蝦仁魚丸

在傢做這款好吃的蝦仁魚丸一定要把要不斷摔打出膠，這樣魚丸的口感才好吃，一次做多的魚丸吃不完，可以撈起來冷凍保存，下面繼續食用。

逢年過節的，我們這裡餐桌上都要出現魚丸。魚丸是福州的小吃，雖然是小吃，但是用的卻是鯊魚鰻魚之類打的，裡面包裹上肉餡，就成瞭福州特色小吃。但就是這道小吃，卻每次都出現在節日的餐桌上，想來也是一種寓意美好吧。

小時候看著傢裡制作魚丸，刮下來的魚肉放入缸內，然後在缸上方架起一個擺動的木軸，用手就這樣一直攪動讓魚泥成膠，那時候這可是體力活，所以基本都是年輕人完成的。但是現在好瞭，廚電的誕生讓我們解放瞭雙手，用瞭破壁機，不但解除瞭魚刺的煩惱，而且攪打起來更加的方便，幾分鐘就好。

材料：大黃魚一隻、蝦仁150克

輔料：蛋清一粒、紅薯粉50克、胡椒粉少許、水100克

調料：薑適量、香蔥少許、鹽一茶勺、料酒少許、雞精1/2茶勺

蝦仁魚丸的做法：

1、魚片開，用刀將魚肉刮出來。

2、放入破壁機內，加入蝦仁、蔥薑、胡椒粉和料酒。

3、打入一個蛋清，加入水。

4、用破壁機打成魚泥。

5、倒入盆內，加入鹽和紅薯粉繼續用手摔打出膠。

6、狀態如圖，用筷子插上不會倒，手上抓起來粘糊糊的狀態就是。

7、最後加入適量是細顆粒香蔥拌勻。

8、鍋內倒入冷水，然後抓取魚泥從虎口地方擠出來放入鍋內。

9、將所有魚泥都加工後開中小火，燒開即可。

10、煮好的蝦仁魚丸你可以做火鍋，或者做燒烤，當然也可以像我這樣加點蝦皮和紫菜拌拌就是美味一碗瞭。

成品圖：

蝦仁魚丸制作技巧：

1、魚泥可以用勺子，用刀都很方便取下來，當然要順著魚肉的方向從頭部掛下來。

2、一定要不斷摔打出膠，這樣魚丸才Q

3、冷水下鍋也是檢驗魚丸是否Q彈方法之一。

4、在福建更多是用鰻魚來制作，魚肉也更加的Q彈，算是一種特色吧。

5、做多的魚丸撈起來冷凍保存，吃火鍋時候拿出來唰鍋湯色也更加的鮮美，不要錯過哦。