水煮牛肉

相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對水煮牛肉的用料和制法進行改進，成為瞭流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出瞭川菜麻、辣、燙的風味。

主料：牛肉(500g)
輔料：金針菇(250g)，雞腿菇(250g)，牛肝菌(2朵)，蒜苗(2根)

準備基本材料，牛肉500g，金針菇250g，雞腿菇250g，圓生菜適量

牛肉浸泡除血水，切成薄片，放入一湯匙嫩肉粉，一湯匙料酒，黑胡椒粉適量抓勻醃制10分鐘。

金針菇、雞腿菇、牛肝菌洗凈煮熟撈出，圓生菜在開水中焯一下撈出，將金針菇、圓生菜放入湯盆，記得煮蘑菇時水裡放入適量的鹽。

金針菇、雞腿菇、牛肝菌洗凈煮熟撈出，圓生菜在開水中焯一下撈出，將金針菇、圓生菜放入湯盆

把水煮肉調料倒入碗中，放入10湯匙水拌勻備用，蒜切碎，蒜苗切成寸段，切少量蔥花、薑片備用。

鍋中放油，放蔥花薑片爆香，倒入醃好的牛肉大火翻炒。

倒入醃好的牛肉大火翻炒

等到牛肉變色後。倒入調料水繼續翻炒，不需再加任何調料，熟瞭即可盛出，澆在蘑菇生菜上面。將蒜末和幹辣椒段放到牛肉上面。

鍋中再次放油，等油燒熱後，澆在蒜末和辣椒段上即可。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。