臺灣風味烤腸

烤腸還是自己做的放心，之所以要自己灌，就是看見灌腸的地方給顧客灌的時候，肉根本不能流水洗凈，血水還在上面，就咬咬牙自己做好瞭，至少圖個放心，吃起來也更鮮香適口

主料：豬後腿肉(5斤)
　　輔料：臺灣風味香腸料(一包)

準備豬後腿肉5斤，洗凈血水

用刀切成拇指大的肉粒

倒入香腸料，和白酒，攪拌均勻

腸衣先用水浸泡半小時

開始灌腸，圖為灌好的香腸

用棉線分段系好，擦去表面的油脂，用針刺破腸衣，每段多刺幾個小孔

晾曬在背陰通風處，我放在陽臺上瞭，兩三天表皮幹爽即可

晾好後的腸，烤盤上鋪上一層錫紙，180度，30分鐘，即可

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。