自制豬油

要想讓做出來的蘇式月餅又酥又香，豬油是關鍵。我以前用玉米油代替豬油，在口感上都不如用豬油的效果好，所以今年做的所有蘇式月餅都用豬油。

主料:五花肉(適量)
輔料:清水(適量)

將五花肉洗凈後切成麻將塊大小的型狀，放入不粘鍋，加入少許清水（加水是為瞭防止肉塊突然受熱而變焦）。大火開始熬。

看到水慢慢燒幹，並且開始慢慢出油瞭，轉小火熬。

期間要勤翻動，使其均勻受熱。

可以邊熬邊將多餘的油盛出。怕麻煩的話也可以熬到最後將油渣一起撈出來，將豬油盛入一個幹凈的容器裡。

五花肉熬成金黃色的油渣時，將熬出來的油盛入一個幹凈的容器裡（我把它盛入一個幹凈無水的碗裡）。

豬油降溫後（不是凝固的狀態），加入適量糖。

加入適量鹽。涼瞭後就會變成白色的固體，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。加入鹽和糖的作用是為瞭增加豬油的風味，豬油會更白更香，並且可以防腐。

當天用它做蘇式月餅的話，豬油放涼後就可以用瞭。這是凝固後的樣子，多白啊！用它做月餅超酥、超香！

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥