肉粽

主料：五花肉(1千克)，糯米(1千克)，粽葉(50片)，棉線(適量)
　　輔料：生抽(6湯匙)，老抽(3湯匙)，料酒(4湯匙)，五香粉(1湯匙)，鹽(1湯匙)，味精(1湯匙)，糖(3湯匙)

將五花肉洗凈，切成1.5厘米左右寬的肉條。

加入2湯匙生抽，1湯匙老抽，2湯匙料酒，1湯匙糖，五香粉，鹽，和味精，抓勻，醃制一個晚上。

糯米洗凈，水盡量瀝幹。

加入4湯匙生抽，2湯匙老抽，2湯匙料酒，2湯匙糖，攪拌均勻，放置1小時左右，讓糯米吸飽調料。

粽葉用清水浸泡1天。我用的是幹粽葉，所以泡軟就行，如果是新鮮的可以用煮的。

將粽葉尖頭部分卷起，底部不留洞。

在底部填入少許糯米。

放上一條肉。

填入適量糯米，壓實。

兩邊折起，註意表面呈三角形。

剩餘部分蓋下來，沿著粽子的邊裹緊。

用棉線順一個方向綁起即可。取一口大鍋，加入大半鍋水，放入粽子，煮開後小火煮2個小時左右，關火後再悶一個小時即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質