蜜豆蛋撻

主料：低筋面粉(135克)，高筋面粉(15克)，片狀馬琪琳(100克)，牛奶(120ml)，淡奶油或三花淡奶(100ml)
　　輔料：溫水(70ml)，蜜豆(適量)，蛋黃(5個)

蛋撻皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、色拉油20克、溫水70ml、片狀馬琪琳100克
蛋撻水：牛奶120ml、白糖80克、淡奶油或三花淡奶100ml、蛋黃5個、蜜豆

高粉、低粉過篩，加入植物油、水混合。

揉至光滑且不粘手，用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。

馬琪琳，室溫軟化，放入保鮮袋，用搟面杖按壓敲打，搟薄至0、5CM。搟薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。待用。

和好的面團搟成面餅,大概是馬琪琳2倍的大小。

將搟薄的馬淇林放在中間，像疊被子那樣用面餅把馬琪琳包起來。

用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。

用搟面杖將面餅搟薄，繼續疊被子，搟薄，如此反復三次，直至最後搟薄，大約厚度1cm，或者更薄。

疊成被子狀嗎，用保鮮膜把面片包嚴，放冰箱松弛20分鐘。

將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，再次搟長成長方形，然後三折。

把三折好的面片再搟開，搟成面片。

將面片從較長的這一邊開始卷起來。

卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行松弛。

蛋撻皮松弛的時候，準備蛋撻水。

牛奶和白糖攪拌均勻後加入其他材料攪勻即可。

塔模裡均勻塗抹薄薄一層植物油。

松弛好的面卷用刀切成片，將面段一面放在面粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，用兩個大拇指從中心向四周向下按壓面片，將其捏成塔模形狀。

捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。

放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，中層烤約十五分鐘。

時間到開烤箱，繼續上層烤5分鐘左右即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。