水煮鯰魚

鯰魚營養豐富，除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。水煮鯰魚是我們這魚莊的招牌菜，每次去必點的 ，隻是那魚莊做的實在是太辣 ，因為店主是重慶的，不過後來店裡分瞭一般辣，中辣和特辣三種，我每次去就點中辣的，不喜歡吃辣椒的 ，點一般的就已經很辣瞭。

主料：鯰魚(適量)，豆腐(適量)，油麥菜(適量)

原料：鯰魚、豆腐、油麥菜 薑、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬

做法：鯰魚洗凈切小塊，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃制10分鐘 幹紅辣椒用涼水泡泡，切成段

蔥薑大蒜洗凈切好，油麥菜洗凈切好，豆腐切成塊

豆腐用開水燙燙，油麥菜焯水和豆腐鋪在盆地部

油鍋燒熱，放入蔥薑蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒幹辣椒炒出香味，

放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油

加水燒開，加入醃制好的魚塊白糖，煮煮加入鹽調味出鍋。鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，澆在魚上，鋪上香菜小蔥 。

鯰魚的作用

滋陰養血、補中氣、開胃、利尿、催乳

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

油麥菜的作用

降低膽固醇、

治療神經衰弱、

清燥潤肺、化痰止咳。