培根蛋汁意面

Spaghetti à la carbonara是最經典的意大利面之一。之前去同學傢聚餐，班裡有個意大利女生就做瞭這個意面。和最常做的紅汁或者白汁意面不同，carbonara材料很簡單，主打的就是雞蛋、parmesan帕瑪森幹酪和培根。有的還會加洋蔥、口蘑或者奶油調味。 Carbonara沒有對應的中文名字，有的翻譯成幹酪沙司烤面。不過還是覺得培根蛋汁意面更貼切些^_^

主料：意面(1人份)，培根(2片)，雞蛋(1個)，生蛋黃(1個)，帕瑪森幹酪(20g)，稀奶油(30ml)

原料圖

鍋中煮水，加兩勺鹽和幾滴橄欖油，煮熟意面，撈出過冷水，加少許橄欖油攪拌避免粘連。

1個雞蛋打散，加入30ml淡奶油，少許鹽，歐芹，攪拌均勻

培根切成小片

鍋中橄欖油燒熱，下培根翻炒。

培根出油後轉小火，加入蒜末，一起煎至金黃色

放入意面，開大火攪拌均勻

倒入雞蛋液，關火，快速攪拌，利用面的餘溫熱熟雞蛋

撒上帕瑪森幹酪碎，少許黑胡椒，攪拌均勻出鍋

一個新鮮的生食雞蛋，取蛋黃，裝點在意面上

將蛋黃戳碎，與意面拌勻，就可以吃啦！

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。