砂鍋魚頭煲

砂鍋魚頭煲--年夜飯桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜慶。其色澤素雅，湯味純正香濃，魚頭肥嫩鮮美，帶著濃鬱的蒜香味，讓人胃口大增。這款砂鍋魚頭，我選用瞭鰱魚頭（胖頭魚）。鰱魚肉質豐富，富含蛋白質和人體必需的營養素。既是人們比較喜愛的食用魚，也是養生保健的食療佳品。

主料：新鮮魚頭(1個)，豆腐(4塊)
　　輔料：五花肉(少許)，土豆寬粉(100克)，大蒜(1棵)，香蔥(2根)，生薑(1塊)，高湯(1碗)

準備好食材。

準備好調料。

魚頭洗凈，搽幹水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。

五花肉洗凈、去皮、切薄片。

土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。

豆腐用水沖一會，切塊；大蒜、生薑洗凈切絲；香蔥洗凈切粒。

鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃。

煎好的豆腐盛入沙煲中備用。

鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。

鍋中餘油，爆香蔥薑。

倒入五花肉，煸炒。

倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。

放入煎好的魚頭，煮開。

煮開的魚頭連湯一起移入沙煲內；大火煮開，小火慢燉20分鐘。

待豆腐入味，下入土豆粉。

魚頭煮開，調好味。5分鐘後，撒入大蒜絲即關火。

魚頭的作用

對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等

魚頭食用禁忌

不宜吃多

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥