魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道北京市的漢族傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。此菜魚頭咸鮮微辣，嫩而香味濃鬱，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯後松軟可口。 此菜醬香濃鬱，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。

記得之前做過一次魚頭泡餅，由於偷懶，魚頭沒有劈開，有些調料也沒有用到，最近又做瞭幾次魚頭，用瞭我心中最好的一個方法，因此味道和品質均提升不少，所以，我一定要分享出來給大傢，藏著掖著不是我性格，好吧，大傢好好學習哈。

原料：胖頭魚的魚頭半隻、烙餅400克、大蔥1根、薑1塊、桂皮1段、香葉2片、大料2個、花椒約20粒

調料：鹽2茶匙、老抽2茶匙、糖3茶匙、醋3茶匙、香油1/2茶匙

魚頭泡餅的正宗做法：

1、將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，將魚頭洗凈瀝幹水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。

2、把蔥白，和去皮的薑切成約2mm厚的大片備用。

3、先用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用。。

4、在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大傢把鍋洗凈後，再進行下一步的操作。

5、幹凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味後，放入蔥薑片炒香，然後倒入熱水，調入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。

6、鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒放入湯裡即可。

成品圖：

正宗的魚頭泡餅制作技巧：

1、做魚頭泡餅的魚頭，最好選擇胖頭魚的，魚肉多，好吃。當然，如果買不到胖頭魚的魚頭，用別的魚做也可以，就算用整條魚來做，隻要按照這個方法，都很好吃。

2、在購買魚頭時，一定先估算下傢中鍋的大小尺寸，別買回的魚頭比鍋還大哦。一旦發生這樣的事兒，也沒關系，就切塊燉吧，不影響吃，就是會不太好看。

3、魚頭在購買時，如果能讓店傢代勞切成兩半就更好，魚頭部分比較堅硬，在傢中自己切的話，會有點兒麻煩。

4、喜歡吃口味酥香的魚頭的，可以把醋隨著其他調料一起放入。如果，您喜歡吃味道酸甜濃重的魚頭，可以在最後放醋。先放醋，和後放醋，在口感上會有一些小的差別。

5、泡餅的餅，最好用烙餅，筋道有嚼頭，發面餅一泡就糟瞭，沒法吃。如果自己不會烙餅的話，就在市場買現成的吧。想自己動手學做烙餅的話，請點擊這裡查閱詳細的方法。

6、我個人建議，從外面買回的烙餅，放入魚湯之前，可以在平底鍋上用小火雙面加熱一下再切塊放入，口感會更好。

友情提示：

因為魚有土腥味，你可以在做的時候加入點五花肉，這樣可以去掉魚的腥味兒，這樣五花肉也不會太油膩，一舉兩得，上述步驟是最正宗的做法。