無水剁椒魚頭

剁椒魚頭一直都是我愛吃的菜，但出現在餐桌上的次數並不多，一個是因為做魚頭剩下的魚身子總是讓人很撓頭，要是冷凍起來就影響口感。還有一個做剁椒魚頭需要用到大蒸鍋，刷起來有些麻煩。之前用這個小藍鍋做過無水h鱸魚，三汁燜鍋，很成功，就想著應該可以用來做無水版的剁椒魚頭，去市場的魚攤拎瞭一條花鰱魚，魚頭做瞭這個剁椒魚頭，很成功誒，比用蒸鍋蒸出來的要好吃，肉質更鮮嫩入味。

無水版剁椒魚頭的做法:

1.魚頭去鱗去腮，然後用刀剁成背部相連的兩片。

2.取1棵小蔥和1/2片薑切碎，剩餘的小蔥切段、薑切粗條。

3.在鍋底刷一層油，然後將蔥段和薑條鋪在鍋底。

4.將魚頭放入鍋裡，然後將剁椒鋪在魚頭上面，然後將味淋淋在魚頭上。

5.蓋上鍋蓋，中火10分鐘然後轉小火5分鐘，關火後再燜5分鐘。

6.撒上蔥薑末，淋入蒸魚豉油。

7.另起一鍋，倒油燒至微微冒煙，然後將熱油潑在魚頭上就可以瞭。

成品圖:

無水版剁椒魚頭怎麼做好吃的小竅門:

1.雖說是無水版，但其實魚頭本身也有水分，另外又加瞭味淋，所以這些水分足夠啦。

2.味淋可以用料酒代替。

3.在鍋底鋪小蔥和薑的作用是為瞭祛腥提味和防止魚肉粘鍋。

4.火候和時間僅為參考，要根據鍋子的實際情況和灶具的火力來做適當調整。