貴州酸湯魚火鍋

做正宗的貴州酸湯魚火鍋必需要用到貴州紅酸湯醬、山胡椒油調料，微站閱讀網介紹這個火鍋用的酸湯按原料分的話，應該屬於“毛辣角”酸湯，這款自制的西紅柿酸湯味道雖然沒有正版的酸，但是個人感覺相當到味瞭。首先特別提醒大傢這個火鍋要先吃魚，在加配菜，魚肉煮老就不好吃瞭。

原料：

1、魚中段、凱裡紅湯、蔥、薑、史雲生上湯、蔬菜和牛肉卷

貴州酸湯魚火鍋的做法：

1、將魚中段洗凈片成大的蝴蝶片，加料酒、胡椒粉、鹽、蛋清、生粉醃制，去腥入味

2、將片下的魚骨入鍋煸香，烹入少許料酒

3、沖入開水

4、加蔥、薑熬成奶白魚骨湯

5、鍋中倒少許油，蔥、薑爆香，將凱裡酸紅湯倒進去

6、小火炒香

7、倒入魚骨高湯

8、最後倒入史雲生上湯

準備配菜

1、將海帶剪小段，黃豆芽擇去根，洗凈

2、平菇洗凈撕碎

3、金針菇洗凈瀝幹水份

4、香菇洗凈打花刀

5、慈姑洗凈切片

6、菠菜洗幹凈

7、豆腐洗凈切小塊

8、將酸湯倒進火鍋，點上火，將魚片下入紅酸湯中，拍的時候感覺到熱氣騰騰，希望朋友們看瞭也感覺到溫暖，呵呵我覺得酸能很好的激發出食材的鮮味，魚片特別鮮美滑嫩。

成品圖：

自制西紅柿酸湯：

做法完全自己估摸的，我一直有習慣，吃什麼東西喜歡去猜它的用料、調料，然後根據它的味道自己回來瞎搗鼓，覺得很有意思，所以貴州的朋友不要拍我哈，也許正版並不是這樣做的，而且我這個不敢稱“貴州酸湯”或者“苗族酸湯”呢，也歡迎和感謝大傢指教

個人感覺有幾分像，味道也很好，就是沒有正版的酸，這可能和老壇酸菜一個道理，我想許多的美味之所以經典，之所以讓人入口難忘，都是因為經過瞭歲月的沉淀，那種味道是有根的，是有靈魂的，無論外部環境、用料都應該是特定的，所以才非常醇厚，這是任何簡單快捷的方法所不能復制的，也是很多現代化工藝所無法超越的，所以自己做的這個充其量也隻能算個代替品而已

原料：

1、熟西紅柿、新鮮紅辣椒、薑、蒜頭、高度白酒

做法：

1、西紅柿洗凈擦幹水分，切小碎丁

2、新鮮紅辣椒洗凈切碎

3、薑細凈切片，蒜頭去皮洗凈

4、將西紅柿倒入料理機

5、將切碎的新鮮紅辣椒也倒進料理機

6、接著倒入薑片和蒜頭

7、打成泥，放少許鹽，打勻，盡量細膩

8、將打好的西紅柿辣椒糊倒入幹凈的陶罐中，蓋嚴實，外面包上保鮮袋，紮緊靜置發酵1個月，夏天時間短些

9、發酵好的西紅柿酸湯需要用時，一定要用幹凈無油的勺子舀出

10、倒入鍋中加香油、木薑子油炒香就可以做酸湯類菜肴瞭

擴展閱讀：

酸湯是貴州特色的調味方法，酸湯具有開胃健脾之功效，貴州山區幾乎傢傢都有酸壇，制酸湯，食酸食已成為貴州地區一大特色。當地的人講“三天不吃酸，走路打躥躥”，足可見酸湯對他們生活的重要性。

苗族酸湯菜是酸性和堿性相對平衡的食品，酸湯是由乳酸是自發酵產生的，而乳酸在體內燃燒後變成水和二氧化碳，所以說，苗族酸湯是中性食品。而且酸湯中含有豐富的鈣、鐵等堿性成分，現代人吃的魚肉之類酸性食物太多，它們在體內形成酸性物質，適當吃些酸湯這種自然發酵的食物可降低血液的Ph值，對身體很有益處

酸湯的種類很多，我今天火鍋用的這個酸湯按原料分的話，應該屬於“毛辣角”酸湯，毛辣角好象是當地的一種野生西紅柿，我是淘寶上敗的，來自貴州凱裡，所以是正宗的苗族風味哦。之前我也買過吃過，所以也琢磨做瞭一個山寨版本，我今天後面也附瞭自制酸湯，當然不是“毛辣角”瞭，我也找不到這種奇貨，更不敢枉談正宗，隻是在想起這種味道時，而手邊又沒有正宗酸紅湯時做個代替品廖以安慰吧。

其實這貴州酸湯魚火鍋真正有難度的地方在於酸湯，相信大傢沒有做過也隻能一知半解，從我們今天介紹的這個酸湯魚火鍋相信大傢都知道瞭酸湯精華在於西紅柿，所以後面特別分享這款自制西紅柿酸湯一定要多嘗試一下。