香草戚風

香草戚風

主料：蛋白(160克)，蛋黃(80克)，低粉(120克)
　　輔料：檸檬(1/2小匙)，油(50克)，熱水(85克)，香草莢(1/4根)

取1/4香草莢剖開取出籽加入色拉油中混合

蛋黃加糖手動攪勻

往色拉油中倒入熱水混合

倒入蛋黃糊中攪至砂糖完全融化

加入過篩面粉，快速攪勻

蛋白中加入檸檬汁

分三次加入細糖打至末端小彎勾

取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻

將全部蛋黃糊一起加入蛋白糊中拌勻

入模，平整表面，震幾下入爐，中下層，180度，30-35分

出爐後震幾下立刻倒扣

完全冷卻後脫模

此方為20Cm中空戚風模的量1、主要是對蛋白打發狀態的認知介於濕性和幹性之間的打發狀態更易於做蛋糕糊時候的拌合；2、學習小嶋老師將原先的水和牛奶改成熱水（50~80°）和熱牛奶這樣一來在制作蛋黃糊時更加容易將砂糖融化也可以保留適當溫度使制作的蛋糕糊更柔軟；3、小嶋老師的戚風蛋白打發同樣是分次加糖但使用瞭按時計算的方式來判定但涉及到打蛋器功率不同和其他各種外在因素影響在嘗試幾次後（曾有一次最終有未融的砂糖顆粒）還是改回瞭原先的打發方式（及大泡—小泡—出現紋理）；4、在蛋黃糊制作時使用手動攪拌器從中心點開始帶動周邊粉類拌勻個人感覺這個拌合方式更加實用；5、好像點的也差不多瞭其實用中空戚風模烤比直接的蛋糕模烤戚風要來得更加容易隻是用這個量來烤戚風總有種蓬發不夠的感覺看來下次還得再磨合一下也不知道是否跟不加泡打粉有關

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。