幹煸苦瓜牛肉
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當初在細細品嘗並仔細琢磨瞭時下之五仁月餅的配方之後,大膽嘗試,並很成功的得意之作。並不照搬往日的配方,而是將它改作名符其實的五仁月餅——五種果仁,最常見最易得的五種。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉,在這裡充當瞭填料,使得月餅比傳統的五仁餡吃起來更潤滑,更有彈性。今年的最後一種月餅。而所有未竟的心思,統統都隻能留到明年。。。
主料:核桃仁(10克),瓜子仁(10克),白芝麻(15克),花生仁(15克),杏仁(10克),黑芝麻(10克),糖冬瓜(10克),糖橘餅(6克),梅肉(15克),玫瑰醬(5克),白砂糖(15克),玉米油(8毫升),冬瓜蓉(50克)
輔料:廣式月餅餅皮(66克),蛋液(適量)
餡料
將堅果烤熟,切碎,果脯切碎
把所有果料及白糖倒入碗中,混合均勻
加入玫瑰醬,拌勻
加入油,
拌勻
倒入冬瓜蓉
抓勻至能捏成團狀
取出松弛好的餅皮面團
將皮分割成11克/個,餡分割成30克/個
取一塊餅皮按扁
放入餡料
將餅皮向上推起
收口搓圓
逐個包好
放入面粉中滾一圈,粘裹上一層薄薄的粉
放入模具中壓實
左右各磕一下
扣出餅坯
擺入烤盤,表面噴水
放入烤箱,上火230度,下火180度,烤約5分鐘
表面定型後取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤約10-15分鐘
表面金黃,出爐
餅皮制作請參看此前菜譜月餅大小皮餡比例可以根據自己喜好任意調整烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整瓜子仁做法技巧
首先要觀察葵花籽顏色,條紋是否清晰,表面顏色模糊不清者不宜購買;表面帶有白色晶體者,可能是添加瞭石蠟;將葵花籽置於平板上,使平板傾斜45度角,若瓜子滑落則有可能是添加瞭滑石粉。
瓜子仁的作用
1.葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;
2.其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能,預防高血壓頗多裨益;
3.葵花子含有豐富的維生素E,有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;
4.葵花子中所含植物固醇和磷脂,能夠抑制人體內膽固醇的合成,防止血漿膽固醇過多,可防止動脈硬化;
5.葵花子還有調節腦細胞代謝,改善其抑制機能的作用,故可用於催眠。
瓜子仁食用禁忌
盡量用手剝殼,或者使用剝殼器,以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質,經常用嘴剝果殼,容易使舌頭和口角糜爛,還會在吐殼時將大量的津液帶走,使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子,因為它會損傷肝臟,引起肝硬化。
花生仁做法技巧
1.生食,炒食,煮食,或煎湯服;
2.將花生連紅衣一起與紅棗配合使用,既可補虛,又能止血,最宜用於身體虛弱的出血病人;
3.花生炒熟或油炸後,性質熱燥,不宜多食;
4.在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳,這樣既避免瞭招牌營養素的破壞,又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點,老少皆宜。
花生仁的作用
1.花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;
2.花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍,對多種血性疾病都有良好的止血功效;
3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;
4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;
5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會;
6.花生性平,味甘;入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳,反胃,浮腫,腳氣,乳婦奶少,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。主治營養不良,食少體弱,燥咳少痰,咯血,齒衄鼻衄,皮膚紫斑等病癥。
花生仁食用禁忌
適宜營養不良,食欲不振,咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產後乳汁缺少者食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用,能提高兒童記憶力,有助於老人滋補保健;花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重,長久不愈;跌打損傷者不宜食用,因花生中有一種凝血因子,可使血淤不散,加重淤腫。
杏仁做法技巧
杏仁含有豐富的營養物質,杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作為休閑小吃,也可做涼菜用;苦杏仁一般用來入藥,並有小毒,不能多吃。
杏仁的作用
1.苦杏仁能止咳平喘,潤腸通便,可治療肺病、咳嗽等疾病;
2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤,有一定的補肺作用;
3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險;
4.杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤;
5.甜杏仁性味甘、辛,苦杏仁性味苦、溫;宣肺止咳,降氣平喘,潤腸通便,殺蟲解毒;主治咳嗽,喘促胸滿,喉痹咽痛,腸燥便秘,蟲毒瘡瘍。
杏仁食用禁忌
有呼吸系統問題的人更適合;癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用;嬰兒慎服,陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。
白砂糖的作用
1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收;
2.吃糖後應及時漱口或刷牙,以防齲齒的產生;
3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味劑替代;
4.白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經;有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。
白砂糖食用禁忌
糖尿病患者忌食。