超軟小面包

這款面包我采用的中種法。中種法又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織，以及能產生特有的面包發酵香味，二次發酵法通過較長時間的發酵使面團產生很濃的酒香味及面團更加成熟，使做出來的面包更加柔軟，而且保持柔軟的時間更長。

主料：高筋面粉(360g)，酵母(4g)，水(100g)
　　輔料：玉米油(25g)，鹽(3g)，綿白糖(50g)，牛奶(95g)，雞蛋液(10g)

制作中種面團：放入245g高筋面粉、3g鹽、3g酵母混合均勻

倒入100g清水和成面團（無需多揉），放置溫暖處醒發

面團發至雙倍大，內部組織有明顯的蜂窩狀即可

將醒發好的中種面團撕成小塊放入面包桶內

再依次加入115g高筋面粉、50g綿白糖、1g酵母、95g牛奶和25g玉米油，開啟和面功能攪拌2個程序

把攪拌好的面團取出，分成15份，每份約40g，並依次滾圓，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘

松弛完畢，取一面團搟成長方形，最下端壓薄（如圖）

由上往下卷起

卷好後，在中間切開

做好後依次排放到不粘烤盤中

放進烤箱打到發酵檔，並放入一小碗熱水進行發酵

發酵完成後，表面刷上蛋液

烤箱上下火170度預熱，烤盤放在中層烤制約15分鐘，上色滿意即可（如果上色太快，可加蓋錫紙）

出爐後放涼便可享用啦！

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。