巧克力戚風蛋卷

傳統的下午茶文化，是華麗、高雅、精致的。伴隨著輕柔的音樂，端莊的淑女與風度翩翩的紳士輕聲交談，桌上擺著鑲金鍍銀的杯盤，三層的銀架托盤上堆滿誘人的草莓撻、小蛋糕、松餅和三明治，濃鬱的奶茶散發甜香…… 當然，小資和貴族，從來不僅僅是一種物質生活，而是一種態度。沒有金盞銀盤又何妨，給自己沖一壺暖暖的奶茶， 一份誘人的甜點，隻要帶著愜意的心情，這就夠瞭。 尤其在明媚的冬日午後，打開窗戶，讓暖暖的陽光投射進來。一杯奶茶，一份甜點，再來一本書，獨享在傢的閑適時光。 當然我的休閑小時光有寶貝的陪伴，感覺是如此的幸福、如此的滿足，看到寶寶吃到麻麻做的小蛋卷、喝著麻麻熬制的絲滑香濃奶茶，濃濃的氣氛讓作為人母的我感到由衷的驕傲。

主料：雞蛋(4個)，白糖（蛋白中）(50g)，白糖（蛋黃中）、(10g)，色拉油(50g)，牛奶(65g)，1g(食鹽)，低粉(80g)，檸檬汁（白醋也行）(幾滴)

準備好食材。

用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，註意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃， 分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。

將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻。

將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。

將80克低粉篩入蛋黃盆中。

攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。

將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。

攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一。

打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。

繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖。 然後繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到瞭濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以瞭。 此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。

取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中。

用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的面糊全部倒入蛋白中。

用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。

將切拌好的原味蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中， 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。

雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡，放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。

烤好後， 將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。

在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙，在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面， 用搟面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。搟面杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鐘。巧克力融化後裝裱花袋擠上花紋即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。