葡萄幹軟歐面包

此款面包用普通面粉制作，無糖，用橄欖油替代黃油，無需揉面出手套膜，一樣可以做出松軟的面包。

主料：中筋面粉(260克)，液種酵頭(410克)
　　輔料：橄欖油(15克)，鹽(6克)，清水(130克)，葡萄幹(70克)

這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，幹酵母1克，冷藏發酵24小時；

把除葡萄幹外的所有的材料全部放入面盆裡；

用手和成面團，面團非常濕粘；

移到案板上，連搓加揉5-10分鐘，至圖中的樣子，普通面粉無需過度揉；

放入葡萄幹，葡萄幹提前用清水洗凈，用廚房紙吸幹水分；

葡萄幹揉勻後，面團收圓，蓋保鮮膜進行發酵；面團直接放在案板上就可以；

約40分鐘後，面團用手壓扁排氣，取1/3處向內折疊，如圖中的樣子；

面團調轉方向，再做一次三折疊，蓋上保鮮膜繼續發酵；如此重復3次，每次間隔約40分鐘；

最後，面團發酵至2倍大，如圖中的樣子；

面團按壓排氣，分割成2分，滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進行二次發酵；

室溫24度左右，發酵90分鐘左右至2倍大，面團表面撒幹粉，用剪刀在面團的1/3處剪出口子，再醒發10分鐘左右；烤箱預熱至220度；

面團放入烤箱中，中層，烤箱內噴水，烤30分鐘。到時取出，放烤架放涼。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。