魚香炒白菜

對北京人來講，冬季的冬儲大白菜還是北京產的好吃，這種白菜抱心結實，外幫兒微綠內裡潔白，水份適中口感微甜，無論是拌炒或做餡都好吃，用它制作韓式辣白菜也非常好。北京的大白菜也叫做京白，過去是北京人冬季的看傢菜，今天就用它制作一款魚香口味的炒白菜，魚香炒白菜的做法如下；

主料:嫩白菜頭(500克)
輔料:

把白菜幫坡刀片成片備用。

勾兌碗芡；碗中放入少許鹽。

再放入少許味精。

舀入大約20克白糖。

倒入20克陳醋攪勻。

再往碗汁中倒入少許醬油調色。

然後註入少許清水攪勻。

再放入大約5克幹淀粉攪勻制作成調味芡汁。

最後放入適量蒜末備用。

炒勺上火註入適量烹調油，然後放入泡椒醬和郫縣辣醬煸炒。

把醬煸出香味兒出紅油後放入泡薑末、蔥花和剩餘的蒜末煸炒出香味兒。

爆香底料後倒入白菜大火翻炒。

把白菜炒至微透斷生即可。

最後烹入碗芡用旺火翻炒均勻。

待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。