紅酒蔓越莓冰皮月餅

這次做的紅酒蔓越莓餡的冰皮月餅，起源於我對紅酒蔓越莓餡廣式月餅的喜愛。曾經在酒店吃過一次不錯的紅酒蔓越莓月餅，並沒有機會向大廚請教餡料的做法，隻能根據自己味覺復制出這個不敢說正宗的餡。用瞭白豆泥打底，主要是為瞭消耗傢中多餘的白豆，換做白蓮蓉的話應該會更好些。

主料：糯米粉(45克)，粘米粉(30克)，澄粉(23克)，牛奶(165克)，糖粉(30克)，玉米油(15克)
　　輔料：白豆(300克)，糖(150克)，玉米油(100克)，蔓越莓(適量)，紅酒(適量)

將泡好的白豆放入適量的水煮熟（水量不要過多，沒過豆子即可，太多就煮成豆沙湯瞭）

將煮熟的白豆制成豆泥。

將豆泥放入平底鍋中加入糖炒勻。

將油分三次加入，每次加入油後都有翻炒均勻再加入下一次。

將豆泥炒粘稠後，加入紅酒和蔓越莓繼續翻炒。

炒到餡料不粘鍋，水分收幹後盛出晾涼備用。

將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。

將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。

將粉類倒入牛奶液體中，攪拌均勻後靜置20分鐘。

上鍋大火蒸，要不停攪拌，蒸至水分收幹，面團透明，取出晾涼。

取25克面團和25克餡料。

用手將面團壓成中間薄邊緣厚的碗狀，將餡料放在中間。

把面團放在手中，用另一隻手的虎口轉圈從底部將面皮往上推，包裹住餡料封口

將月餅坯放入月餅模中，壓出成型。

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

蔓越莓的作用

預防心血管疾病

;抗老化、養顏美容

蔓越莓食用禁忌

脾胃久虛者少食。