豆沙菊花面包

我平常比較喜歡吃咸口味的面包，很少吃甜口味的。這款豆沙包是我甜口味面包裡最喜歡的一種。香香甜甜，軟軟的又很又嚼勁。

主料：高筋面粉（面團）(150克)，酵母（面團）(3克)，牛奶（面團）(75克)，黃油（面團）(15克)，芝麻（表面）(10克)
　　輔料：鹽（面團）(2克)，白砂糖（面團）(20克)，雞蛋（面團）(35克)，豆沙（餡）(100克)，雞蛋液（表面）(20克)

先將牛奶，雞蛋放入攪拌盆，倒入面粉，鹽和糖分別放在攪拌盆的兩端，面粉中間挖個洞，把酵母倒進去。預留10克左右的牛奶，把材料混合均勻，視面團濕度再酌情添加剩下的牛奶。揉成光滑的面團。

將揉好的面放入碗中，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏20-30分鐘。另外將黃油軟化備用。

將冰箱的面團取出，開始揉面。剛開始面團會很濕，很黏手。可以用手按壓面團，用壓揉的方法，並用刮板輔助，將糊在案板的面糊刮入面團。揉幾分鐘面團就能成團，並慢慢開始有彈性。檢查一下面團，已經初步擴展。但是一撐就會破。

此時放入軟化的黃油。剛開始揉也是會很濕很黏，但是揉一小會就又成面團。

揉至可以拉出薄膜狀態。面團用手撐開，表面光滑，不易破。並可見面團表面有輕微小氣泡。面團就揉好瞭。

將揉好的面團放入碗內，用保鮮膜包好。放置溫暖處發酵。

將面團發至原面團的2-2.5倍大就可以瞭，可以用手指沾點面粉，插入面團中間。如果凹痕面積與手指一樣大，並且復原緩慢，說明面團發酵可以瞭。

將面團按壓排氣後平均分成六等分，滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

取一塊面團按壓排氣，再按扁搟成圓形。

放上豆沙包好，收口捏緊朝下。方子的豆沙可以分成六份。

慢慢壓扁稍微搟開一點，不要太大。用刮刀均勻切出小口。（其實這一步最好是要直接把面團放到烤盤上面去整形再切開，我在案板上整形後來挪到烤盤上很是小心翼翼）

中間不切斷切成形狀。

輕輕拿起剪好的小面團外部，朝同一個方向扭轉。整好形狀。

整好型的面包胚放入烤盤，蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行二次發酵。

面包胚發至1.5倍大時即可。此時可以預熱烤箱180度。

將面包胚表面刷一層蛋液，中間撒點芝麻點綴一下。入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘。表面上色滿意蓋上錫紙。

烤好的面包立刻取出放在烤網上晾涼，並密封保存。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

豆沙的作用

提高免疫力,安神除煩,補充能量

豆沙食用禁忌

紅豆沙與羊肝相克，同食會引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。