白魚豆腐螃蟹煲

白魚豆腐螃蟹煲的做法：

2、豆腐切塊，放入油鍋，煎透，盛出。

3、白魚去鱗，去鰓，去肚，洗凈，切半，放入油鍋。

4、兩面煎成金黃。

5、取砂鍋，放入白魚。

6、加8分滿清水，放入薑，蔥，料酒。

7、大火煮開，中小火燉至魚湯發白。

8、放入豆腐。

9、放入螃蟹。

10、中火煮8分鐘，加鹽。

11、加些胡椒粉。

12、放入蔥花，蒜末即可上桌。

成品圖：

如何選購螃蟹：

1、新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這 個標準來挑選重量差不多的就可以瞭。

2、新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。河湖蟹要買活的，死的不能食用。

3、有活力的螃蟹說明新鮮且健康，但市場上很多螃蟹都是捆好瞭賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗瞭重量和掉腿，這種情況下隻要輕輕碰觸蟹眼就可以瞭，有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。

4、挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。