鞍山酥豆黃瓜拉皮

去鞍山旅遊少不瞭要吃上一碗酥豆黃瓜拉皮，今天我們把這款小吃制作方法分享給大傢，讓你在傢也能吃上這個鞍山的特色，制作時黃瓜切絲要比平時切粗些，這樣口感更好吃，芥末喜歡吃就添加，不歡的朋友可以不加，若再復雜一些，就配上蛋皮、肉絲、胡蘿卜絲等食材成為另一道東北大拉皮，而簡單如斯，這一款酥豆黃瓜拉皮的制作程序簡潔不少，味道也不遜色。無論怎樣制作，都愛這爽滑順溜的拉皮呀!

材料：拉皮250g、黃瓜40g、酥豆20g

調料：油30ml、花椒10g、鹽適量、白糖1g、生抽1/2勺、美極鮮少許、芥末適量、香油1小勺

酥豆黃瓜拉皮的做法：

1、炒鍋燒熱後倒入油，放入花椒，中火。

2、燒至花椒顏色變黑後關火，晾涼。

3、將拉皮用純凈水泡開，沖洗幹凈後瀝去水。

4、將晾涼的花椒和油經過油網過濾掉花椒，成為花椒油。

5、黃瓜洗凈，切絲。

6、準備好酥豆。

7、小碗中放入鹽、白糖、生抽，調勻。

8、放入芥末，調勻。

9、放入美極鮮，調勻。

10、放入1小勺花椒油，調勻成調料汁。

11、將拉皮放入盤中，倒入調料汁、香油。

12、拌勻後放置10分鐘，待入味後放上黃瓜絲和酥豆即可。

成品圖：

鞍山版酥豆黃瓜拉皮制作技巧：

1、此方子做出的花椒油可以拌幾盤拉皮，根據自己所需數量添加，剩的花椒油可以再拌其他涼菜或是拌餡時用。

2、黃瓜切絲時切粗些，不要太細，這樣不易斷，口感也好。

3、芥末的量根據自己口味添加，不宜過多噢。

對豪放民風的這座工業城市來說，涼菜就是前菜，席面上必須得有。尤其拉皮，更是涼菜中的必備。夏天吃它爽口、冬天室內暖氣空調都給得足足的，也得靠它來去去火氣。有它的時候不覺得珍貴，但去香港的那段時間，就納瞭悶兒瞭，別說拉皮瞭，怎麼就看不著涼菜呢?都是熱炒青菜，能涼點兒的，就是甜品瞭，偶爾見到面館桌上放著一瓶蘿卜泡菜都激動夠嗆，像看見親人瞭似的。

一道配著翠綠黃瓜絲的拉皮，是鞍山城中的菜館中最常見的涼菜，拉皮浸透瞭咸鮮中透著芥末辛辣的調味汁，拌著清爽的黃瓜，再撒上又香又酥的炸黃豆，就成瞭鞍山上的最愛涼菜之一。配上壺小酒，和朋友們一邊聊天一邊偶爾將筷子伸向酥豆，再間或挑起白得近乎透明的涼皮，還有著脆脆的黃瓜絲相伴而入，清涼、爽口、滑嫩、香酥，如此豐富的口感，輕易地就俘獲瞭老少爺們的東北心。