奶香酥皮紫薯派

派是一個比較簡單、快手的點心，想吃的時候臨時做也不麻煩。它的陷料可以隨意選擇，讓我們嘗試不同的口味，每一款不同的餡料和派皮相組合，都會帶來不同的驚喜。這次我做瞭奶香紫薯餡的。紫薯營養豐富，具有特殊的保健功能，它的纖維素含量很高，除瞭具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。對於女性朋友而言，是種不可多得的好食物。紫薯在沒蒸的時候，它的紫色很漂亮，是我一直以來都喜歡的浪漫色彩系，但煮過它的朋友都知道，紫薯一旦蒸熟以後，就會變成有點青灰色，失去瞭原有的美麗色彩。甚至讓人感覺有點惋惜。其實有一個方法，可以讓它保持迷人而夢幻的本色。那就是在紫薯泥裡加入少許的檸檬汁，從而使紫薯的PH值保持酸性，雖然剛加進去的時候顏色是紅的，但經過烘培以後，就會變回原來的漂亮的紫色，這樣做出來的紫薯點心，特別具有誘惑力。這樣說可能不是很清楚，我們從步驟中看吧。

主料：千層酥皮(一份)
　　輔料：紫薯(1個)，牛奶(40克)，煉乳(一大勺)，黃油(20克)，檸檬汁(少許)

原料圖。

紫薯洗凈，去皮，切成小塊上鍋蒸熟。

蒸好的紫薯趁熱放入碗裡，加入黃油，用勺子按壓成紫薯泥。

加入牛奶和煉乳。

繼續按壓混合均勻。（這時候紫薯因為蒸過，顏色很暗）

擠入少許檸檬汁，拌勻，這時候紫薯的色彩就會變成紅色，沒關系，烘烤過後就會變回原來漂亮的紫色。（我擠入的檸檬汁大約有10幾滴，這個可以邊加邊觀察，顏色變瞭就可以瞭）

把酥皮打開，按自己需要的量進行分割，每一份需要一塊派底和適量用在上面鋪蓋的小條。

取一塊派皮，把紫薯泥裝入裱花袋裡，均勻的擠在派皮上。（擠的時候不用裱花嘴。或者也可以直接用勺子塗抹，我喜歡擠的，這樣既均勻，又不會弄得到處都是）

先鋪上同一方向的小條。

像編筐子一樣編好另外一半小條。

依次把四邊的小條微微翻起，抹上一層蛋液，抹好後繼續蓋好。

用刀切去多餘的邊，成一個完整的派。

在表面也刷上一層蛋液，然後放入烤盤裡。

依次作好以後，放入預熱好的烤箱，200度、中層、上下火，20分鐘左右至表面金黃即可。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。