鯉魚年糕

非常可愛的鯉魚年糕，色素純天然。【

小訣竅

脫膜要等完全冷卻後，小心地從尾部慢慢拉起。小魚比大魚容易脫。
由於銀色金色糖珠受熱會融化，所以要在出爐後嵌在魚眼位置。如果沒有糖珠，可以找黑米或者芝麻。大魚的話，在放入蒸鍋前，嵌入2顆黑豆一起蒸熟即可。
紅曲粉的量減少可以做出粉紅鯉魚，用南瓜泥可以做出金黃鯉魚。詳見下文：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101jnjb.html

主料:糯米粉(180克)，澄粉（小麥淀粉）(80克)，牛奶（或椰漿）(220克)，綿白糖(200克)，食用油（刷模）(適量)
輔料:紅曲粉(1克)，熟胡蘿卜(幾小塊)，糖珠(12粒)，黑豆(2顆)

準備材料糯米粉個人使用瞭水磨糯米粉天然色素可以用紅曲粉，抹茶粉，玫瑰粉；熟胡蘿卜泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；莧菜汁，紫甘藍汁等等

首先要確認模具是否能放入蒸鍋。六條小魚模具較大，可以在大口徑鍋內放上蒸架，將模具平穩地放在上面。然後用食用油將模具內部仔細地刷上油，便於脫膜

大魚模具因為底部無法放平，因此需要先找個合適的器皿來托平放置。 然後也用食用油將模具內仔細塗上油，便於脫膜。

奶鍋中放入牛奶220克，綿白糖200克中火加熱，不斷攪拌使糖全部融化，燒一滾即可離火稍涼3-5分鐘備用

糯米粉180克和澄粉80克混合過篩，將溫燙（約70度左右）的牛奶徐徐倒入粉中

攪拌至細膩無粉塊的白色漿糊狀

舀出幾勺與紅曲粉充分混合（同樣方法與胡蘿卜泥混合。胡蘿卜煮或蒸熟後搗爛成細膩的泥，越細越好，可以用攪拌機打泥，但註意不要加多餘的水分以免過稀）

因為天氣較冷，混合色彩的面糊量少則很快會微微凝固，不像液體那樣流動。利用這種特性可以按自己需求，用小勺塗抹在模具相應要上色彩的部位。例如魚頭魚尾魚鰭。

但因為模具塗油的關系，上色可能會稍有滑移，需要一些耐心。想簡單一些的話，可以隻在魚背上放圓圓的一團顏色也很可愛。

最後將白色面糊再次攪拌均勻細膩，用勺子慢慢舀入模具填滿整個魚模。完成後放入熱水燒開的蒸鍋中，蒸40分鐘。中途確認水不要燒幹。出爐後待完全冷卻脫膜（可入冰箱放一晚）

脫膜要等完全冷卻後小心地從尾部慢慢拉起小魚比大魚容易脫由於銀色金色糖珠受熱會融化所以要在出爐後嵌在魚眼位置如果沒有糖珠可以找黑米或者芝麻大魚的話在放入蒸鍋前嵌入2顆黑豆一起蒸熟即可紅曲粉的量減少可以做出粉紅鯉魚用南瓜泥可以做出金黃鯉魚詳見下文http://blogsinacomcn/s/blog_5f5c1dbc0101jnjbhtml

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。