西班牙海鮮鍋仔飯

在中世紀時期，西班牙的吉普賽人喜歡集結在一起生活，一邊在篝火上烹煮美食，一邊演奏和舞蹈，氣氛豪放而熱烈，這為後來的西班牙舞蹈享譽世界奠定瞭基礎，在篝火晚宴上，就有一道煮食的海鮮飯。海鮮飯是西班牙的國菜，幾乎傢傢都會做，它起源於西班牙的巴倫西亞省，漁民們出海打漁歸來，傢裡的女人們把挑出來的各種雜海鮮洗幹凈，加入大米和香料同煮，簡單的便能制作出這道膾炙人口的海鮮飯，滋味鮮美，米飯粒粒油亮。而它的最早創意者，並非是漁民，而是從巴倫西亞出海遠洋的水手們，西班牙是老牌兒的帝國主義者，在英國之前，西班牙的航海事業十分發達，在世界上稱霸瞭一個多世紀，後來沒落瞭才輪到英國，現在又被美國所取代。水手們當年常吃的，就是這種海鮮燜米飯，當然瞭，當時用的都是一次可供幾十人吃的大鍋飯，後來被國傢定為國宴精華後，才逐漸的演化得越來越精致。

主料：圓粒好米(250克)
　　輔料：洋蔥碎(50克)，大蒜碎(10克)，白蘭地酒(20ml)，藏紅花（番紅花）(30粒)，清湯(1000ml)，大蝦(200克)，墨魚仔(60克)，扇貝(100克)，雞翅根(200克)，番茄(100克)，扁豆(100克)，蘑菇(30克)

全部原料。

把扁豆和蘆筍切段，番茄切丁，洋蔥和大蒜切碎粒，扇貝去殼洗凈，墨魚仔切成四塊，蝦剪掉須爪洗凈，雞翅根洗凈，藏紅花用溫水泡開備用。

炒勺上火燒熱，註入橄欖油。

下入洋蔥碎和大蒜碎煸香。

然後下入雞翅根煸炒。

把雞翅根炒到微黃後，下入大蝦、墨魚仔和扇貝肉煸炒。

......

蝦炒至變色後，放入蘑菇扁豆煸炒。

然後倒入清湯燒開。

湯燒開。

湯燒開後，倒入少許紅椒粉攪勻。

用胡椒粉和鹽調味。

加鹽調味。

倒入適量的白蘭地酒去腥，此時蝦和墨魚仔已煮熟，撈出備用。

用煮海鮮和雞肉的湯水開始燜米飯，把洗幹凈的大米下入鍋中煮開。

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大米煮開後，把事先泡好的藏紅花水倒入鍋中，用中火煮15分鐘。

把煮成半熟的大米連同少許湯水撈入鍋仔中，在米飯上面碼放好海鮮料，撒上番茄丁和蘆筍，蓋上鍋蓋用微火燜制10分鐘至熟，關火後滴入幾滴檸檬汁，便可上桌食用。至此操作全部完成。

海鮮飯特點；顏色美觀、香氣四溢、味濃鮮甜、口感潤滑、葷素搭配、營養豐富。

1、制作清湯可使用超市出售的一種濃縮雞汁來調制用二十比一的濃度來勾兌就行2、在下入大米後藏紅花可直接放入鍋中亦可泡水放入煮至八分熟開始微火燜制這樣會很入味3、大米還可用油炒過再煮米粒會更為油亮好吃4、易熟的大蝦、墨魚仔和扇貝肉煮的微熟便可撈出不易煮得太久否則煮的過老口感就不好瞭因為後續還要燜制雞翅根可同大米同煮飯熟肉爛正好5、湯水要一次加足最好切不可換湯也盡量不要再加湯如發現有些欠火候湯汁又幹瞭可適當少加一些開水海鮮湯燜出的米飯最香6、還可使用其它的海鮮料來制作海鮮飯材料一定要新鮮但一定不要把大蝦去掉因為蝦腦裡的紅油燜米飯很香

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

扇貝的作用

扇貝肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病人群。

雞翅做法技巧

1.烹制雞翅時，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用於鹵、醬、制湯等菜肴。

2.烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

3.翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。

雞翅的作用

溫中益氣、

補精添髓

強腰健胃雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

扁豆做法技巧

扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

扁豆的作用

健脾、和中、益氣、化濕、消暑

，主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下註，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤