酸菜魚片

正宗的酸菜魚片不但魚片肉不散，而且湯汁鮮美，不油膩喝起來很爽口，而且酸菜梗要脆口，制作時間湯裡是不需要放鹽的，下面把就如何在傢做出最正宗的酸菜魚片方法分享給大傢。

酸菜魚和水煮魚不同，除瞭吃魚肉，酸菜可以吃,湯也是可以喝的。而水煮魚的湯油膩、辛辣就不能喝瞭。

隻要掌握瞭以下四要點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功瞭!

食材明細：

材料：新鮮草魚750克，酸菜1把，泡椒6個，乾t椒5個，花椒1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙

醃魚調味料：鹽1/2小匙，雞精1茶匙，料酒1大匙，水淀粉2大匙

煮魚調味料：雞精1茶匙，白胡椒粉1/4小匙，鹽1/4小匙

酸菜魚片的煮制方法：

1、將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水淀粉抓勻。醃制10分鐘。

2、酸菜洗凈，切成段。

3、鍋內下油，放入薑，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。

4、另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎。

5、加入清水4碗，加蓋大火煮開。

6、加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽，雞精，白胡椒粉

7、煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內。

8、幹鍋將乾t椒及花椒略爆香，放在魚片上。

9、再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可。

成品圖：

酸菜魚片怎麼做好吃：

1、讓湯更鮮：將魚頭和魚骨先煎一下，再熬湯是我自己瞎改的，這樣做出來的湯更白，更鮮。

2、魚片不散：做這道菜很多人做的魚片都是碎的，要註意的是這個魚片不能片的太薄當然也不能太厚，口感不好。

3、肉要滑嫩，就得給醃點水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕跡。太多，湯就浞。

4、酸菜梗要脆口，首先買的時侯要買質量好的，再來炒和煮的時間也不宜過久，讓湯裡有酸菜味就成瞭。

5、湯內可不放鹽，因為如果酸菜放的過多，或是本身夠咸的話，湯自然就煮出咸味瞭。先嘗嘗湯的味道，再決定是否要加鹽。