炸春卷

主料：春卷皮(1斤)
　　輔料：瘦肉(50g)，韭菜(半斤)，香菇(10顆)，淀粉(少許)，面粉(適量)，食用油(適量)

香菇溫水泡發，洗凈瀝水切絲備用。

韭菜洗凈切寸段備用。

瘦肉切絲加入淀粉、料酒抓勻。

油鍋燒熱下肉絲劃散。

倒入韭菜、香菇翻炒，加入鹽和雞精翻炒均勻即可，關火晾涼即成春卷餡料。

用小蝶裝入少量面粉加入適量的水調成稀面糊。

取一張春卷皮，放上適量春卷陷料。

如圖所示包好，封口處粘上少量面糊增加粘性。

鍋中放入足夠的油大火燒熱，放入做好的春卷後改中小火炸制。

一面炸至金黃色翻面炸另一面。

瀝幹多餘的油。

盤中墊上吸油紙，裝盤，晾涼開動。

春卷皮做法技巧

原料：面粉500克，鹽5克，清水400克。

制作：

1.將面粉放入盆中，加鹽、清水反復搓揉至面團筋力十足，待用手提起面團，面團可以不掉即可;

2.將面團餳放2-3小時;

3.取一平鍋放在火上（鍋內切不可放油），燒制五成熱時，用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉一圈，提起面團，待鍋中成熟，用手揭下即可（春卷皮直徑為15-20厘米左右）。

春卷皮的作用

祛脂降壓,解毒,利尿消腫,提高免疫力,補充能量

春卷皮食用禁忌

高血壓，冠心病，動脈硬化，高脂血癥不宜食用過多。