金字塔豆腐夾

豆腐夾，無論是傢庭聚餐還是宴請朋友，都是很賺面子的一道宴客菜。外皮堅實金黃，內裡嫩如凝脂，裹著鮮香嫩滑的肉餡，輕輕一咬，頓時香氣四溢，下咽後仍然滿齒留香。今天這道豆腐夾，在原來的基礎上進行瞭改良，由原來的普通豆腐換由普寧豆腐。普寧豆腐是點鹵豆腐，就是用極濃的鹽水來做凝固劑，濃鹽水一點一點的加進豆漿裡，一邊加一邊快速地攪動豆漿，使其凝固成為豆腐。這種豆腐帶有咸味和豆香味，味道自然就比普通的豆腐更鮮瞭。而普寧豆腐本身的顏色呈金黃，煎制出來菜色就更漂亮。另外在芡汁上也做瞭一些調整，由指天椒、芹菜、烤肉醬和生抽調配出芡汁，淋在豆腐夾上，一同沁入口，肉香嫩滑、湯汁香濃，別有一番風味，讓人吃一回就會上癮。小小的豆腐夾放在碟中，金燦燦又形似金字塔，就給它取個可愛的名字金字塔豆腐夾。

主料：普寧豆腐(4塊)，肉糜(200克)
輔料：蝦米(20粒)，指天椒(8個)，芹菜(1根)

材料、配料備好。　　　　　

指天椒、芹菜梗切碎，蝦米洗凈泡發好，再將蝦米、蔥白和薑剁碎備用。　　　　　　　　　

肉糜洗凈，將蝦米、蔥頭和薑放入。

再倒入1湯匙烤肉醬、1湯匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙香油、1茶匙生粉。

順著一個方向攪拌至起膠待用。　　　　　

將普寧豆腐斜角切成兩半，然後再從頂處中間切開。　　　

切開的豆腐灑上少許生粉，再將拌好的肉餡釀入壓緊。　　　　　

鍋下油燒熱調小火，將釀好的豆腐夾放入鍋裡，撒上鹽。

煎至兩面金黃熟透，盛到盤中。　　　　

另起鍋下油炒香指天椒、芹菜粒，然後淋入1湯匙烤肉醬和1湯匙生抽。　　　　　

炒勻後再淋入水淀粉，燒至微開即可關火。　　　　　

再將做好的芡汁淋到煎香的豆腐夾上。

蝦米做法技巧

蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3.泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

蝦米的作用

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心;

2.俗話說：“傢廚眼中無廢料”。很多人隻吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤;

3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜;

4.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑;

5.應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服;

6.應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

芹菜的作用

祛脂降壓,養肝,利尿消腫,安神除煩,壯骨,抑癌抗瘤,養陰補虛

1、平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3、防癌抗癌

它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

5、清熱解毒

春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、減肥

當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。　

芹菜食用禁忌

芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相克