香醋小排

糖醋小排是一道色香味俱全的名肴，屬於浙菜系。主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒。色澤油亮，口味酸甜。在熬制糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨瞭。

香醋小排的做法:

1、 首先將肋排剁開放入冷水鍋中。燙出血沫，水丟棄。

2、 鑄鐵鍋放入少許油，加入薑片。

3、 倒入排骨，煸炒至排骨微微發黃。

4、 加入老抽。

5、 加入開水沒過排骨。

6、 鹽，糖調味後蓋上鍋蓋。

7、 全程中火，20分鐘後看見肉緊致，兩邊骨頭露出來，大火收汁，同時倒入鎮江香醋。

8、 繼續翻炒兩下，撒入芝麻即可。

成品圖:

香醋小排好吃的小秘訣:

1、 此菜要求醋要最後噴才有醋味，前期放會丟失鎮江香醋的風味。

2、 鑄鐵鍋在很大程度上提高瞭我做菜的速度。沒有的老老實實的鐵鍋燉，肉爛大約需要40分鐘。

3、 糖不可少，前面放可以入味。並且有助於後期收汁。