臺式鹵肉飯

鹵肉飯也是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除瞭味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每傢都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯在臺灣南部也稱為肉燥飯，肉燥也可以作為拌面用，就成瞭另一個名小吃－－肉燥面。 鹵肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，這主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合的十分恰當，不至於讓人起膩，地道的臺式鹵肉飯還會隨餐附上一片醃漬物，一般都是醃蘿卜，特制的醃蘿卜黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著鹵肉飯就醃蘿卜片，那股略帶刺激的酸咸味將口裡的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗裡的米飯一掃而空。

主料：五花肉(適量)，香菇(適量)，西蘭花(適量)，熟雞蛋。(適量)
　　輔料：蔥薑蒜(適量)

五花肉洗凈，切成條，香菇切粒、西蘭花用開水焯一下，蔥切段、薑拍松、蒜去皮。

炒鍋倒油，放入蔥薑蒜炒香。

下桂皮、陳皮、大料用溫油炸一會，炸出桂皮的香味。

加入料酒、生抽醬油（多放一些，就不用加鹽瞭）。

加入香菇粒。

加入老抽少許，適量水。

加入五花肉條、胡椒粉。

加入冰糖。

再加入熟雞蛋，轉小火燉20分鐘。

將煮熟的五花肉撈出。

將五花肉切小塊，再倒回鍋中，繼續燉20分鐘，將鍋中的桂皮、陳皮、大料撈出不要，雞蛋切片。

將肉和湯澆在米飯上，再配上雞蛋和西蘭花即可食用。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

西蘭花做法技巧

1.西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來瞭，還可有助於去除殘留農藥;

3.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

4.西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要註意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

5.西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

西蘭花的作用

防癌抗癌、增強免疫力、增強血管韌性、減肥、清熱解渴

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。