川味粉蒸肉

作為四川人的我偏好麻辣.所以我在這道菜品裡面添加瞭自己喜歡吃的辣椒和花椒.為瞭做好這道菜.我曾經向很多人請教.挑選出我認為最佳方案進行制作。

主料：五花肉(250克)，土豆(200克)，糯米(100克)，普通大米(200克)
輔料：香蔥(50克)，雞蛋(一隻)

首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮.再用溫熱水將五花肉洗凈。

土豆洗凈刮皮後改刀切成大小適中的三角形。

香蔥切細,花椒炒香之後用調料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鐘即可化開待用。

五花肉切成塊狀.老薑切成細末.郫縣豆瓣切細.豆腐乳弄爛。

放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒面.雞精,調和油,薑末.碼味半個小時.
特別說明.五香粉是我自己做的.裡面加瞭胡椒面.如果你是買的五香粉需要在這個步驟裡添加胡椒面.因為光線昏暗用瞭閃光燈,效果有點失真。

將碼好味的肉中打入雞蛋一個.順時針方向調和均勻.這是我在一個資深人士那裡學到的絕招.據說這樣作出來的粉蒸肉才會幹爽.不會象很多人做的那樣.水滴滴的。

之後再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。

用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之後.加入少量花椒末.辣椒面.用調料機磨制成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。

註意瞭、這個步驟很關鍵。將磨制好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。

用紗佈墊底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鐘。

出籠之後、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質