月餅之豆沙餡

洗豆沙是非常傳統的方法，炒出來都豆沙細膩口感好，看似復雜其實也很容易，大傢不妨試試，外面賣的豆沙真是沒辦法吃，簡直就是吃淀粉疙瘩，裡面添加不少的淀粉，還是自己動手做吧，味道真的非常不錯

主料：紅豆赤豆(500克)，花生油(200克)，白砂糖(180克)

豆子用水浸泡一個晚上

淘洗幹凈

加入適量的水，大火煮開該中小火燜煮，中途需翻拌，需要加開水以免燒幹，

煮約三十分鐘用勺子按壓一下豆子看是否酥爛，沒酥爛還需開小火燜煮，基本一小時不到肯定可以煮熟煮透

接下來洗沙，過濾網下放一小盆接適量的水，把煮好的豆沙少量舀入過濾網中

用勺子按壓豆沙，豆沙會隨著水過濾到盆裡

過濾不掉的都是豆殼，去掉豆殼

全部過濾好後連同盆中的水和豆沙一起到入棉佈袋裡，佈袋紋路要非常密集，不能用太稀的紗佈，裝好佈袋後掛起來滴水，直到沒有水再滴下，用手擠壓一下就可以炒瞭

倒入不粘炒鍋裡

先用中小火炒至稍幹加入糖翻炒，要不停的翻炒

再分三次倒入油，每倒一次炒勻後再倒入下次，倒油後要快速翻炒避免油濺起燙到手

炒到不粘鍋不粘刮刀

用刮刀按壓不會散開基本就炒好，看起來很細膩吧

可以用來做月餅餡瞭

花生油的作用

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。