麻辣香鍋

麻辣香鍋是一道很下飯、很受歡迎、很能滿足自我口味選擇的菜，一鍋菜一碗熱乎乎的大米飯，就可以吃得很樂呵啦。

主料：金針菇(適量)，豆角(適量)，木耳(適量)，藕片(適量)，土豆片(適量)，豆腐幹(適量)，火腿片（或五花肉）(適量)，蝦(適量)，各種海鮮丸(適量)，魚肉腸(適量)
輔料：青椒段(適量)，薑蒜片(適量)

把食材中除瞭除瞭火腿（或者五花肉）依次放入沸水中焯熟，註意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟瞭。

把火腿或者五花肉用油炒一下，盛出備用。

做五香油，我覺得這個是麻辣香鍋香的關鍵：先在鍋中放入油，將花椒、幹辣椒、大料、香葉、草果、豆蔻、丁香、小茴香放入；

用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，之後撈出香料留油；幹辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝幹油待用。

將火鍋底料、郫縣豆瓣醬加入五香油中，炒出紅油和香味。

之後加入青椒段、薑蒜片，繼續炒香。

依次放入材食，不易熟或不易入味的的先放，好熟易入味的後放，翻炒均勻，再加入料酒，並將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。之後加入糖、鹽、雞精調味，炒勻；

用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。（因為我用的芝麻是生芝麻，所以我是出國前撒的芝麻，出鍋後撒的香菜）

鐺鐺鐺鐺~~~麻辣香鍋就大功告成啦！！

裡面的食材可以按你的喜好口味添加吃素的朋友也可以選擇全素的食材愛吃肉的可以加些肉片之類的不過食材最好不要太雜註意1、煸香料的油多放一下能更充分的將各種配料的味道更好的融合在一起而且麻辣香鍋這道菜油少瞭肯定是不好吃滴2、麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理用水焯熟或者用油炸熟便於快速翻炒處理好的食材要瀝幹水分不然做出的麻辣香鍋會有水影響口感3、千萬用小火煸香料否則就苦味瞭

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

豆腐幹做法技巧

豆腐幹可加工成鹵幹、熏幹、醬油幹等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

豆腐幹的作用

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，補充鈣質