什菌三杯雞

三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內裝著一隻雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的。她見文丞相還活著，後悔沒帶隻熟雞，隻好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心裡也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。於是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放缽內，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過瞭一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。後來，那獄卒從大都回到老傢江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來。逐漸成為名菜，許多大酒店小餐館為瞭改善口味，又將三杯雞稍作改動：即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一並倒入沙缽內，然後加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛為止。其色香味俱全，鮮美無比。 今天為大傢介紹的三杯雞，時候來傳到臺灣以後被人改良版的，但是還是很好吃，依然是一杯甜酒，一杯醬油，一杯麻油所制，看看這倒臺式的美味吧

主料：雞腿肉(三個去骨)，雞腿菇(三個)，茶樹菇(一小把)，杏鮑菇(兩個)，香菇(四個)
　　輔料：大紅辣椒(兩個)，小蔥(三個)，生粉(適中)

準備所有的菌類，香菇，雞腿菇，茶樹菇，杏鮑菇，雞腿肉去骨的。

雞腿肉，切寬條，拿白胡椒、咸鹽、料酒醃制10分鐘，切記放調料是要優先後順序的，先放鹽，再放白胡椒，最後是料酒，這樣先醃制，再去腥味，最後是為瞭保持肉的鮮嫩。

加入生粉，記住要讓雞肉表面裹的稍微覺得幹些即可。

把所有的菌類切好 備用

鍋內放油，油5成熱炸制雞條，開小火。

開小火把雞條炸制5分鐘後，把菌類全部放入鍋中一起炸制，這樣可以把菇的香味完全爆炸出來。

開小火一直炸。

炸制過程中，我們把汁調好，把蔥切斷，紅的辣椒切段絲，加入兩勺白糖，一大勺料酒，香油，醬油，雞精，咸鹽。再加一點點生粉和羊奶酒，充分攪拌。

快炸好前，把大蔥段，蒜片放入一起炸香。

炸好控油。

鍋中留少許油，回鍋復炒。把剛才調好的汁放入一起翻炒。

完瞭蓋上蓋子，再蓋子外面沿著鍋蓋倒上一小勺羊奶酒，小火燜兩分鐘，這樣做是為瞭讓菜有酒香，味道會更濃鬱，更好吃。

出鍋~~~裝盤，可以食用瞭~~~

最後上面撒上一些小蔥碎，顏色更好看，這樣的三杯雞，吃起來蘑菇的味道爽口，很脆，加上肉很軟嫩，實在是美味啊~~

看看這個，你是不是又想做的沖動瞭呢

雞腿菇做法技巧

菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。

茶樹菇做法技巧

茶樹菇素以醇厚鮮美、清香爽口、湯色清紅而著稱，烤、炒、油炸、煮湯、用酥粉油炸、冷熱皆宜。與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為傢備和宴席之珍品。

茶樹菇的作用

甘溫、無毒，有補腎、利尿、除濕、健脾、益氣健胃，補虛扶正，促進脂肪代謝、治腰酸痛、止瀉、抗腫瘤、抗癌的功效。

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

紅辣椒做法技巧

1.幹辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.在切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

紅辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛