辣炒白菜

主料：大白菜(400克)
輔料：木耳(50克)，幹豆腐(100克)，胡蘿卜(20克)

將大白菜清洗幹凈，切成小片，裝入盤中待用。

幹豆腐清洗幹凈，切成小片，裝入盤中待用。

將浸泡好的木耳清洗幹凈，撕成小片，胡蘿卜清洗幹凈，切成小片，蔥薑切成末，幹紅辣椒切成末，裝入盤中待用。

熱鍋放油燒熱，爆香蔥薑末，幹紅辣椒末。

放入胡蘿卜片翻炒均勻，倒入白菜片。

翻炒均勻，倒入木耳。

翻炒均勻，倒入幹豆腐，加入精鹽，五香粉，生抽。

將所有材料翻炒均勻，稍微炒一會兒，炒熟，最後加入味精調味。

翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。