酸菜魚

酸菜魚屬四川菜系中非常有名的一道菜，現在全國各種演變的做法也有很多種，但是網上最完美酸菜魚做法還是以廚師長王剛分享的比較好，制作過程和一些做酸菜魚的竅門都講的很詳細，下面就把廚師長王剛教你最完美酸菜魚做法整個步驟分享給大傢參考一下。

材料明細：

草魚、雞蛋、酸菜、泡蘿卜、泡薑、野山椒、紅泡椒、植物油、食用鹽、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋

廚師長王剛酸菜魚:

1.首先，我們處理一下魚，草魚一條，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。然後再把魚身片成魚片。

2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多沖洗幾次，同時使魚片吸收水分，然後擠一下表面的水分。

3.現在，我們把魚片用調料醃一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入一個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最後再加上一點淀粉，抓勻後，醃制15分鐘。

4.酸菜用水沖洗後，酸菜葉子切成段。根部比較厚，要片成薄片。

5.大蔥白一根，切成四厘米的段，生薑一塊 切成薄片，加入一粒八角，一把紅幹椒，一把青花椒。小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。

6.大蒜一把，拍扁後切成碎粒。大蔥白切成兩半，然後切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。

7.鍋裡加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。

8.下面，我們開始烹飪，鍋裡燒油，倒入蔥薑花椒，紅幹椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內。

9.加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。

10.下面繼續把水燒開，鍋裡加入雞粉2克。然後把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。

11.我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎再加上一把紅幹椒。

12.鍋裡燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜。

成品圖：