豬肉燉粉條

我和老公的午飯是8個蛋撻，一人4個，四點多老公喊肚子餓瞭想吃肉，那好吧你想我怎麼做，老公說紅燒肉吧，我剛把肉放鍋裡那傢夥叨著支煙進廚房瞭，圍在我身後問，那紅燒肉裡放點什麼配菜呢？我說那幹脆改豬肉燉粉條好瞭！

主料：豬肉（肥瘦相間的）(兩塊)
　　輔料：粉條(適量)

豬肉兩塊兒、大蔥一段兒、陳皮、八角、花椒、薑、幹辣椒

豬肉冷水下鍋，放入案板上的那些調料，再放點料酒、醋一點點、焯一下（我傢老公不喜歡八角、桂皮的味道，所以我一般都焯肉的時候放進去，煮15-20分鐘）

水開後會有一些浮沫

煮20分鐘後關火

把焯好的肉取出來

切成小塊兒

炒糖色：我用的冰糖，熱鍋涼油，用小火慢慢炒，這步可不能心急

冰糖慢慢融化，油裡會有小泡泡冒出來，再稍稍稍一下就可以瞭

迅速放入肉塊兒翻炒

加點醬油補色

下入幾片薑翻炒均勻

鍋中放入熱水，水要比肉稍微高一點出來，因為我們要放粉條

放入適量的粉條（有工夫您就把粉條先用水泡軟，否則這裡不好操作）

我是寧可這裡麻煩點兒也不願意先泡粉條，那就慢慢地用鏟子把粉條壓進湯裡吧

粉條壓好以後，放入適量的鹽、花椒面、雞精攪勻，轉小火，加蓋燉10分鐘

到這個程度就可以瞭，開大火收湯

這樣就可以瞭，咱們出鍋

裝盤，開吃！

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

粉條的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。