五福豆腐煲

到底五福是什麼呢？第一福是長壽，第二福是富貴，第三福是康寧，第四福是好德，第五福是善終。 如果能有這些真的是人生的大福氣呀！所以用瞭五種豆腐，與其它食材一起煲，明亮的顏色，盛滿滿的一鍋，熱氣騰騰，是不是有一種福氣滿滿的感覺呢！ 這道菜也是我書裡，《春節傢宴》中的一道菜！

主料：豆腐(200克)，豆腐幹(50克)，豆腐泡(50克)，腐竹(50克)，豆腐皮(50克)
輔料：蝦(5個)，魷魚(半條)，鵪鶉蛋(5個)，白玉菇(1盒)，黑木耳(少量)，胡蘿卜(少量)

原料。

原料。

原料。

原料。

將腐竹、黑木耳泡開。

豆腐切厚片、豆腐幹、豆腐皮切塊、胡蘿卜切片。

豆腐切厚片，放入煎鍋中，煎至兩面金黃。

魷魚切片、蝦挑去泥腸，魷魚、蝦仁用沸水燙過。

炒鍋燒熱油，爆香蔥、薑。

加入高湯、料酒煮開。

魷魚、蝦、豆腐、豆腐幹、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂鍋，倒入燒開的湯，放鹽、生抽、蠔油調味。

再放入胡蘿卜，黑木耳，鵪鶉蛋小火燉20分鐘勾欠即可。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

豆腐幹做法技巧

豆腐幹可加工成鹵幹、熏幹、醬油幹等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

豆腐幹的作用

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，補充鈣質

腐竹做法技巧

1.腐竹適宜於燒、拌成做配料；

2.腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

腐竹的作用

健腦、

降膽固醇、防高脂血、防動脈硬化。

豆腐皮做法技巧

有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

豆腐皮的作用

含有蛋白質、氨基酸含量高，鐵、鈣、鉬。產品功能：兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。