黔味涼拌茄子

我記得小時候，沒有現在的大棚種植、溫室栽培、、、各類蔬菜、瓜果不像如今這樣一年四季都有，那時候蔬菜的季節性很強，我們吃的都是些當季菜。而茄子、青椒、番茄是我們貴州夏天的當季菜，所以一到夏天，我們貴州很多菜都用這三種材料做，不是青椒炒XX、青椒番茄炒XX，就是各類燒茄子，就是三者全用上的都有，怎麼做呢青椒番茄炒茄子和涼拌茄子，這兩種做法，我最愛的就是涼拌茄子。那時候我們貴州幾乎還沒有用上燃氣爐做飯，都是生煤火，每傢每戶都有一個網格的烤架，冬天烤糍粑，夏天燒辣椒啥的，這燒過的辣椒、茄子拌上熟透的番茄，很爽口哦。後來漸漸的，我們都換瞭燃氣爐，這在傢裡烤辣椒啥的就不方便瞭，愛吃烤辣椒的貴州人，怎能這麼作罷瞭呢，於是一到夏天，市場上就多瞭一些專做烤辣椒、茄子生意的小販，而且還不少，即使賣的人多，但一到買菜高峰期忙都忙不過來。為啥這麼好賣，除瞭做涼拌茄子外，我們還用燒辣椒和熟番茄一切拌成蘸料，這可是我們貴州人夏天愛吃的煮素豇豆小南瓜啥的必配的阿。其實這涼拌茄子，全國各地做法很多，這幾年我也相繼吃瞭不少，但我還是喜歡我們貴州的這種拌法，茄子配上辣椒烤過後那種特有的味道，真是讓人懷念。我沒地方烤，更沒地方買，還好有個烤箱，味道雖會稍差些，但也還能解解饞。

主料：茄子(1個)，青椒(4個)，番茄(1個)
　　輔料：蒜(少許)，蔥(少許)

將茄子、青椒、番茄洗凈瀝幹水分；

青椒、茄子分別用烤箱烤熟；

番茄分別隔水蒸熟；

放涼後，用勺子將番茄搗碎；（皮不要）

青椒和茄子分別用手撕成條；

蒜切成末、蔥切成蔥花；

將青椒、茄子、番茄全部倒入一個相對大的容器，並方入蔥蒜；

調入適當的鹽、糖、生抽、醋拌勻;

裝盤即可上桌。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。